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酒樓粵菜撞擊酒吧調酒:大三元酒樓 x ROOM by Le Kief攜手體現餐酒「風華」

2021-05-08 13:52聯合新聞網 劉小川

ROOM by Le Kief與大三元酒樓,合作推出7道餐酒搭配的饗宴。圖/RO...

ROOM by Le Kief與大三元酒樓,合作推出7道餐酒搭配的饗宴。圖/ROOM by Le Kief提供

中式酒樓,遇上西式酒吧,雙方能激盪出什麼樣的火花與關聯呢?剛獲得亞洲50大酒吧第19名的ROOM by Le Kief,攜手米其林一星餐廳大三元酒樓,雙方打造出一套結合傳統與創意的餐酒搭,7道小點搭配7杯調飲,以粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法為主題,雙方以酒會友、以餐為宴,帶來無限淋漓的暢快。

位於北市西區衡陽路上,充滿50年代風格的大三元酒樓,與東區實驗風格強烈的酒吧ROOM by Le Kief,都有著與好友相聚的意涵,雙方此次限定餐酒聯名合作,從5月8日至7月31日每周四至周六的限期提供,感受一期一會的限定。

7款小點與調飲,彼此呼應,卻各自創意。

炙/慶賀靚叉燒

彷彿是「立體的黯然銷魂飯」,以玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉,淋上台南東山龍眼蜜製成的脆皮蜜叉燒,放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋,搭配廣式泡菜,一口嘗到港式臘味的精華。

慶賀靚叉燒X東茶。圖/ROOM by Le Kief提供

慶賀靚叉燒X東茶。圖/ROOM by Le Kief提供

東茶

以東方美人茶為基底,加入自製葡萄康普茶,嗅覺上能聞到淡麗的茶葉發酵輕甜香,恰恰好的酸度,平衡了叉燒,帶出絕妙的滋味。

熏/榮華醉鮑魚

此為大三元的私房宴客菜,採用以鮮花與酒香為主的「濕熏」,將白灼後的鮑魚,以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜,再以青花椒吊出鮑魚甜度,一口咬入,感受香麻餘韻口感。

榮華醉鮑魚X白干。圖/ROOM by Le Kief提供

榮華醉鮑魚X白干。圖/ROOM by Le Kief提供

白干

以發酵白酒糖醋為底,加入木質調的干邑白蘭地,呼應著陳年紹興的厚實滋味,白酒醋與青花椒的碰撞,卻帶來梅子香氣的錯覺。

熬/獲勝金牌蟹

以台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉8小時,膠質風復的獨門金湯,注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅,感受鮮甜濃郁的口感。

獲勝金牌蟹X紹興。圖/ROOM by Le Kief提供

獲勝金牌蟹X紹興。圖/ROOM by Le Kief提供

紹興

將鮮奶油與紹興酒煮後澄清,加入煙燻木質調威士忌,圓潤口感包覆烈酒的刺激,是款中式與西式結合的煙燻風味。

燔/最勁脆皮鵝

大三元的限量功夫菜「秘製脆皮鵝」,採用嘉義大林白鵝,搭配香料,並經過填料、燙皮與風乾等程序,刷上麥芽醋水燒烤,再經過主廚片下鵝肉、鵝腿後,刷上甜麵醬、蔥絲,包入全麥餅中,是必嘗的美味。

最勁脆皮鵝X莓燻。圖/ROOM by Le Kief提供

最勁脆皮鵝X莓燻。圖/ROOM by Le Kief提供

莓燻

以莓果和粉紅胡椒調合,去除果渣後,讓液體呈現紅寶石色,加入綠荳蔻,帶出薑和木質調的辛香。酸度搭配脆皮鵝的油脂,甜麵醬引出柔軟的丹寧,彷彿是杯紅酒,卻又不是紅酒。

鑊/佳燄避風塘

避風塘料理最能呈現粵菜講究的鑊氣,以蒜酥、、豆豉、乾辣椒等佐料翻炒,拌入炸過的鱈魚香絲,是絕佳的下酒菜。

佳燄避風塘X肖楠。圖/ROOM by Le Kief提供

佳燄避風塘X肖楠。圖/ROOM by Le Kief提供

肖楠

名稱來自避風塘地名的溫暖意象,碳化後的番茄榨汁萃取,模擬出炭火味,肖楠木是模仿老木桌的味道,最後滴上醬油,有著酸甜鹹的氣泡飲,複雜口感卻異常和諧。

焐/酒鬼煲仔飯

將臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一,使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒,加入大三元XO干貝醬,荷葉香伴著糯香,是難以抗拒的經典美味。

酒鬼煲仔飯X高山。圖/ROOM by Le Kief提供

酒鬼煲仔飯X高山。圖/ROOM by Le Kief提供

高山

源自茶餐廳的聯想,意境為熱騰騰的煲仔飯,搭配郊外油菜的畫面。高麗菜發酵後萃取其發酵液,加入蠔油和帶礦物氣息的白酒,最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣,平衡主食飽足感。

蒸/吧唧千層糕

將大三元的麻將千層糕,製成夏日椰汁斑蘭版本,只限定於ROOM才吃得到的口味。

吧唧千層糕X芝蘭。圖/ROOM by Le Kief提供

吧唧千層糕X芝蘭。圖/ROOM by Le Kief提供

芝蘭

以港式糖水中常見的芝麻為主角,將烘烤過的芝麻製成糖漿,加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶,作為盛宴中無負擔的收尾。

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