酒樓粵菜撞擊酒吧調酒：大三元酒樓 x ROOM by Le Kief攜手體現餐酒「風華」

中式酒樓，遇上西式酒吧，雙方能激盪出什麼樣的火花與關聯呢？剛獲得亞洲50大酒吧第19名的ROOM by Le Kief，攜手米其林一星餐廳大三元酒樓，雙方打造出一套結合傳統與創意的餐酒搭，7道小點搭配7杯調飲，以粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法為主題，雙方以酒會友、以餐為宴，帶來無限淋漓的暢快。

位於北市西區衡陽路上，充滿50年代風格的大三元酒樓，與東區實驗風格強烈的酒吧ROOM by Le Kief，都有著與好友相聚的意涵，雙方此次限定餐酒聯名合作，從5月8日至7月31日每周四至周六的限期提供，感受一期一會的限定。

7款小點與調飲，彼此呼應，卻各自創意。

炙／慶賀靚叉燒

彷彿是「立體的黯然銷魂飯」，以玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉，淋上台南東山龍眼蜜製成的脆皮蜜叉燒，放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋，搭配廣式泡菜，一口嘗到港式臘味的精華。

東茶

以東方美人茶為基底，加入自製葡萄康普茶，嗅覺上能聞到淡麗的茶葉發酵輕甜香，恰恰好的酸度，平衡了叉燒，帶出絕妙的滋味。

熏／榮華醉鮑魚

此為大三元的私房宴客菜，採用以鮮花與酒香為主的「濕熏」，將白灼後的鮑魚，以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜，再以青花椒吊出鮑魚甜度，一口咬入，感受香麻餘韻口感。

白干

以發酵白酒糖醋為底，加入木質調的干邑白蘭地，呼應著陳年紹興的厚實滋味，白酒醋與青花椒的碰撞，卻帶來梅子香氣的錯覺。

熬／獲勝金牌蟹

以台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉8小時，膠質風復的獨門金湯，注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅，感受鮮甜濃郁的口感。

紹興

將鮮奶油與紹興酒煮後澄清，加入煙燻木質調威士忌，圓潤口感包覆烈酒的刺激，是款中式與西式結合的煙燻風味。

燔／最勁脆皮鵝

大三元的限量功夫菜「秘製脆皮鵝」，採用嘉義大林白鵝，搭配香料，並經過填料、燙皮與風乾等程序，刷上麥芽醋水燒烤，再經過主廚片下鵝肉、鵝腿後，刷上甜麵醬、蔥絲，包入全麥餅中，是必嘗的美味。

莓燻

以莓果和粉紅胡椒調合，去除果渣後，讓液體呈現紅寶石色，加入綠荳蔻，帶出薑和木質調的辛香。酸度搭配脆皮鵝的油脂，甜麵醬引出柔軟的丹寧，彷彿是杯紅酒，卻又不是紅酒。

鑊／佳燄避風塘

避風塘料理最能呈現粵菜講究的鑊氣，以蒜酥、、豆豉、乾辣椒等佐料翻炒，拌入炸過的鱈魚香絲，是絕佳的下酒菜。

肖楠

名稱來自避風塘地名的溫暖意象，碳化後的番茄榨汁萃取，模擬出炭火味，肖楠木是模仿老木桌的味道，最後滴上醬油，有著酸甜鹹的氣泡飲，複雜口感卻異常和諧。

焐／酒鬼煲仔飯

將臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一，使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒，加入大三元XO干貝醬，荷葉香伴著糯香，是難以抗拒的經典美味。

高山

源自茶餐廳的聯想，意境為熱騰騰的煲仔飯，搭配郊外油菜的畫面。高麗菜發酵後萃取其發酵液，加入蠔油和帶礦物氣息的白酒，最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣，平衡主食飽足感。

蒸／吧唧千層糕

將大三元的麻將千層糕，製成夏日椰汁斑蘭版本，只限定於ROOM才吃得到的口味。

芝蘭

以港式糖水中常見的芝麻為主角，將烘烤過的芝麻製成糖漿，加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶，作為盛宴中無負擔的收尾。