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松葉蟹海膽春捲、A5和牛壽喜燒!blu koi秋季菜單登場

2024-09-15 22:37 聯合報 記者陳睿中/即時報導

隨著秋季到來,創意日本料理「blu koi」將招牌菜色結合秋季限定餐點,推出全新秋季菜單,民眾將可品嚐到松葉蟹海膽炸春捲、松葉蟹腿蓴菜凍、日本A5和牛壽喜燒等多款料理,享受食慾之秋的美好滋味。

blu koi本次的秋季Omakase菜單,採用18道式設計,其中包含生魚片、熟食料理、握壽司等不同內容。擔任開場的「松葉蟹腿蓴菜凍」將蓴菜製成口感滑溜的蓴菜凍,並以土佐醋調味,再搭配半熟狀態的松葉蟹腿肉,並以紫蘇花點綴,在酸甜清爽中,突顯蟹肉本身的甘甜。「刺身二品」則是選用口感細緻的廣島真鯛,灑上現磨柚子皮,再搭配特製水果醋品嚐;同場搭配產自大分的赤貝,入口軟彈帶微脆,咀嚼起來十分迷人。

「煙燻鰆魚沙拉」選用富含油脂的三重鰆魚,經稻草煙燻後再炙燒表面、逼出香氣,外皮微焦帶苦、魚肉柔嫩肥美,同時搭配上綠火焰菜、紅葉萵苣、芝麻葉等時蔬,再淋上自製的鰹魚梅干醬,輕盈中仍具有鮮明存在感。「松葉蟹海膽魚子醬吐司」,以自製生吐司為底,依序堆疊上生拆松葉蟹肉、北海道馬糞海膽與俄羅斯魚子醬,屬於豪華系的直球對決,視覺味覺都過癮。

「生蠔醋凍」選用北海道的仙鳳趾生蠔為主角。此款生蠔的個頭碩大、肉質肥厚滑嫩,而且奶香感更勝其他品種,配上微酸醋凍更能增添明亮感。直接裝盛在螺殼內登場的「酒肴-白梅貝」,是將產自島根縣的白梅貝螺肉取出後,以昆布高湯、醬油等醬汁浸煮入味,再組回殼內上桌,口感紮實不韌,並具有鹹甜交織的柔和感,相當下酒。

許多日式餐廳都會供應的西京燒,blu koi以更細緻的手法,呈現「烤物-西京燒銀鱈魚」。將鱈魚以西京味噌醃漬3天候,再將外皮炙燒處理,同時搭配味噌泡沫醬支撐風味,再配上味噌溫泉蛋黃、紫蘇蕃茄、炸蓮藕片與蝦夷蔥,為西京燒賦予不同的面貌。「松葉蟹海膽炸春捲」則是將松葉蟹肉配上小樽赤海膽、紫蘇葉等食材,共同包裹於春捲皮內酥炸,外皮酥脆、內餡則具有海洋鮮香,最後並留下紫蘇的清新草本香氣。

另道「日本A5和牛壽喜燒」,則將牛蒡、洋蔥等食材與壽喜燒醬汁燒煮後,再將日本A5和牛沙朗肉片下鍋涮煮至鮮嫩的粉紅色狀態,並於品嚐前澆淋上濃郁蛋黃液。細緻的肉質中,還帶有和牛油脂的香甜、鹹中帶甘的醬香,以及牛蒡的特殊香氣。

除此之外,全套秋季套餐除了會依照當日食材微調之外,也會由主廚安排多道時令握壽司,最後再以全新甜點「黃金蛋 秋冬版」作為香甜結尾,每套5,880元。另外還有午間限定菜單,每套2,880元。

松葉蟹海膽炸春捲。記者陳睿中/攝影

松葉蟹海膽炸春捲。記者陳睿中/攝影

針對午間套餐的甜點「柚子雪花冰/伯爵茶布蕾」。記者陳睿中/攝影

針對午間套餐的甜點「柚子雪花冰/伯爵茶布蕾」。記者陳睿中/攝影

生蠔醋凍。記者陳睿中/攝影

生蠔醋凍。記者陳睿中/攝影

日本A5和牛壽喜燒。記者陳睿中/攝影

日本A5和牛壽喜燒。記者陳睿中/攝影

煙燻鰆魚沙拉。記者陳睿中/攝影

煙燻鰆魚沙拉。記者陳睿中/攝影

松葉蟹腿蓴菜凍。記者陳睿中/攝影

松葉蟹腿蓴菜凍。記者陳睿中/攝影

秋季套餐甜點「黃金蛋 秋冬版」。記者陳睿中/攝影

秋季套餐甜點「黃金蛋 秋冬版」。記者陳睿中/攝影

烤物-西京燒銀鱈魚。記者陳睿中/攝影

烤物-西京燒銀鱈魚。記者陳睿中/攝影

刺身二品。記者陳睿中/攝影

刺身二品。記者陳睿中/攝影

酒肴-白梅貝。記者陳睿中/攝影

酒肴-白梅貝。記者陳睿中/攝影

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