繼2023年打造「以麵包閱讀台灣小米」主題後,「吳寶春麥方店」今年推出「以麵包閱讀島嶼芋」主題,以西拉雅芋、小山芋、蘭嶼芋、檳榔心芋等芋頭種類,結合先民飲食文化的靈感,推出7款島嶼芋麵包新品,另外還有「紅種散穗高粱麵包」同步新登場。
在漢人稻作之前,台灣原住民族即以「芋頭」作為主食,並根據種植環境、氣候、土壤等因素不同,發展出豐富的芋頭品系,呈現出多元的風味。例如「西拉雅芋頭」是台南等地的西拉雅族的主食,因葉子邊緣有呈紅色一圈,因此俗稱「赤芽芋」,口感帶有軟綿黏性,目前栽種數量相當稀少。至於「小山芋」、「蘭嶼芋」則對應來自的區域、部落,其中「蘭嶼芋」來自蘭嶼達悟族栽種,為水芋,口感溼軟鬆綿,各有特色。另外種植廣泛的「檳榔心芋」,同樣也化身為主題食材,帶來鬆軟香甜的風味。
由於每款芋頭的風味與特質均有不同,吳寶春主廚團隊以各部落的傳統食用方式為研發概念,透過蒸煮、磨泥、切絲、鹹甜調味等不同方法呈現。極具特色的「芋頭(米賣)披薩」,以西拉雅族的傳統料理「(米賣)」為概念,將西拉雅芋切絲後炒製成餡料,鋪在以魯邦30%製成的軟法麵團上,並做成披薩造型,口感軟綿易咀嚼、鹹香順口,每個99元,採預訂販售。另款「椰香芋泥包」取蘭嶼芋蒸熟後混入椰漿、椰粉做成內餡,並以魯邦30%麵團包裹,外層沾上椰子粉,具有熱帶南洋風味,每個56元。
以屏東小山芋製成的仿真麵包「小山芋」,內餡為混入奶油、糖的小山芋泥,外層則裹上巧克力千層皮,完整復刻小山芋的造型,風味滑順香甜,每顆42元。以時下流行為主題的「芋泥千層蛋塔」,派皮以法國 T65麵粉製作而成,並以法國鮮奶油和頂級視好蛋製作成布丁餡,搭配混入紫薯地瓜的檳榔心芋芋泥,滋味甘甜討喜,每顆88元。除此之外,還有以筊杯為靈感的「筊芋福包」,以及「芋見乳酪」、「福爾摩莎芋泥包」等品項可供選擇。
西拉雅族除了以西拉雅芋作為主食之外,也有食用「高粱」的紀錄。因此吳寶春麥方店也選用高雄內門區西拉雅族木柵部落的「紅種散穗高粱」,創作出「紅種散穗高粱麵包」,具有獨特的咬勁與口感,每顆95元。吳寶春麥方店也表示,由於西拉雅芋幾近失傳,蘭嶼芋、部落小山芋及紅種散穗高粱的栽種數量也極有限,部分產品將以預約方式販售。
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