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米其林6月新入選 台南飄香半世紀「阿輝黑輪」進榜

2024-06-12 19:41 聯合報 記者高婉珮/即時報導

米其林指南》今天公佈8家位於台北、台中與台南的6月新入選餐廳。在8家新入選餐廳當中,有4家位於台北,台中與台南各有2家餐廳進入新入選榜單。位於台北的4家新入選餐廳,分別是fine dining餐廳「君尹」、現代法式料理「空盤」、日料「蒔」與文青風格早餐店「軟食力」。台中2家新入選餐廳分別是麵食「繡球」與「發愣吃(西區)」。台南則是近50年小吃「阿輝黑輪」與素食餐廳「毛蔬」進榜。

位於台北市中山區的「君尹」,空間以岩洞為設計主軸,由名廚林明健掌勺,融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗,香港成長記憶、喜愛的日式風味、南洋氣息、與台灣情感,皆成為其創作靈感。米其林評審員特別推薦招牌菜「炸海膽酥」,「概念來自粵式點心蘿蔔絲酥餅,鮮味豐沛,外酥內嫩入口即化,紫蘇葉更添清香。」

「空盤」經營者兼主廚曾旅居法國,期待來到這裡的客人,都能夠將盤中佳餚清空。餐廳提供3至7道式套餐,米其林評審員建議,「中午時段雖提供簡短套餐,但建議點選完整套餐,讓體驗更完整。」

位於台北市大安區濟南路三段的「蒔」,環境清幽雅緻,菜色以割烹料理為主軸,依據時令更新每日菜單。米其林評審員指出,「當中以煮物尤其令人驚艷。套餐份量豐富,可提前與店家商量作彈性處理。」

文青風格早餐店「軟食力」位於台北市中山區行天宮旁的巷內,米其林評審員表示,「小店以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色,夾入客人自選的配料,煎至表皮酥脆、內餡軟嫩,為臺式傳統早餐注入新滋味。」「饅力堡」也是店內特殊品項,以黑糖饅頭取代漢堡麵包,是人氣創意餐點。

麵食餐廳「繡球」以川味和江浙風味為主,每日現做的小菜尤其精彩,品項依時令食材調整,米其林評審員特別推薦「冰糖㸆苦瓜」,同時提醒饕客,「每周僅營業三天,建議留意社群平台的公告」。

位於台中市西區的「發愣吃(西區)」麵食,以各式椒麻風格為特色,米其林評審員指出,「麵食依據風味劃分為蒜辣、椒麻與主廚精選三個種類。皮蛋擔擔麵味道濃厚、層次多元,喜歡濃重口味的不要錯過。」

台南飄香近半世紀的「阿輝黑輪」,位於體育場旁的鐵皮屋,是許多台南人從小吃到大的下午茶。米其林評審員表示,「炸黑輪和關東煮的黑輪,均是到訪者必點之選。」此外,大腸包小腸也獲得米其林評審員青睞,「糯米腸軟糯可口、帶花生香,包覆的小香腸肥而不膩、充滿肉香。」

位於台南市東區的素食餐廳「毛蔬」,氛圍舒適愜意,菜單堅持採用原型食物,不含人工或化學添加物、不油炸,提供美味的亞洲創意蔬食料理,打破饕客對蔬食的傳統印象。米其林評審員特別推薦南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等創意素食,「經典的塔香脆腸也是熱門菜色。」

◎米其林2024年6月新入選餐廳:

君尹:地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號

.空盤:地址:台北市大安區敦化南路一段270巷28號

.蒔:台北市大安區濟南路三段39-1號

.軟食力:台北市中山區民權東路二段135巷30弄21號

.繡球:台中市西區中興街102號

.發愣吃(西區):台中市西區公正路133號

.阿輝黑輪:台南市南區大林路121號

.毛蔬:台南市東區府東街43號

台中的「發愣吃(西區)」。圖/摘自米其林官網

台中的「發愣吃(西區)」。圖/摘自米其林官網

台北的「君尹」長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席。圖/君尹提供

台北的「君尹」長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席。圖/君尹提供

台南的「毛蔬」。圖/摘自米其林官網

台南的「毛蔬」。圖/摘自米其林官網

台北的「軟食力」。圖/摘自米其林官網

台北的「軟食力」。圖/摘自米其林官網

台北的「君尹」。圖/君尹提供

台北的「君尹」。圖/君尹提供

台南的「阿輝黑輪」。圖/摘自米其林官網

台南的「阿輝黑輪」。圖/摘自米其林官網

台北的「空盤」。圖/君尹提供

台北的「空盤」。圖/君尹提供

台北的「蒔」。圖/摘自米其林官網

台北的「蒔」。圖/摘自米其林官網

台中的「繡球」。圖/摘自米其林官網

台中的「繡球」。圖/摘自米其林官網

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