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每場僅30席!三星粵菜名廚陳泰榮攜手SKY Lab聯彈

2024-05-28 16:41 聯合報 記者 高婉珮/即時報導

甫於去年年底在台北市大安區開幕的SKY Lab西式居酒屋,繼4月聯手超人氣預約制泰國料理「Zaap」後,6月將迎來第二場史詩級四手盛會,邀請到台灣首位榮獲米其林三星殊榮、人稱「早哥」的粵菜大師陳泰榮進行客座。8道式星光盛宴,每位4,880元+10%;活動一推出即造成熱議與搶訂,原定6月7日至9日(週五至週日)的晚宴席次瞬間熱銷,幾近售罄;因此SKY Lab特別加開6月9日(週日)午宴,席次極為限量,每場僅30席,粉絲務必把握。

這次的4手盛宴是「早哥」陳泰榮離開米其林三星餐廳頤宮之後,所進行的第一場在台灣舉行的客座餐會,他將與擅長多元融合、極具創意巧思的SKY Lab西式居酒屋主廚陳思凱(Jason),一同在開放式廚房展演炫技,打破中菜廚房不易窺探的神祕感,攜手獻上一系列絕世美饌。賓客將輕鬆坐在板前吧檯近,親眼目睹中西料理各自的奧妙精髓與絢爛火花。

在這次難得的餐會中,陳泰榮將帶來「燕窩釀鳳翼」、「鮑魚撈飯」等經典功夫菜,陳思凱將端出「海膽椒麻冷麵」、「龍蝦餃澄清湯」等創意菜品。

「燕窩釀鳳翼」是道非常費工耗時的經典功夫菜,早哥做法是將上等官燕泡發後,靜置於雞高湯中浸泡三小時,使本無味的燕窩吸飽雞湯精華和風味。接著小心將雞翅取骨,再塞入官燕及西班牙火腿後封口,並於雞翅表皮塗上以麥芽糖、白醋等食材製成的皮水,然後吊掛風乾5小時,最後入鍋油炸才大功告成。皮酥香薄脆,肉多汁嫩滑,搭配滿滿鮮美的燕窩,堪稱「天堂神級美味」。

「鮑魚撈飯」嚴選頂級6頭上湯吉品鮑魚先入蒸籠蒸六小時後取出,接著與老母雞、龍骨、後腿肉、雞腳、火腿、紅蔥等食材一同熬煮;接著將熬煮鮑魚的醬汁過濾後的鮑汁,再放入雞丁、花菇、干貝與泰國米一同炆燜,最後再放上前述煲煮好的鮑魚,並刨上烏魚子粉增香。鮑魚的海味盡釋,風味甜香有韻,撈飯則汲取海陸精華,鹹鮮紛呈,令人驚豔讚嘆。

「海膽椒麻冷麵」是融合中、義、日式特色的創意麵食,陳思凱以帶有迷人麥香的天使細麵取代蕎麥麵,煮熟後捲成球狀盛盤,在麵體中心挖洞並填入清爽的柚子荷蘭醬,然後再畫龍點睛淋上自己提煉的花椒油、大紅袍辣椒粉,並撒上腰果碎,最後鋪上甘甜細膩、入口即化的海膽。品嘗時將所有元素拌勻,層次紛呈,讓人回味無窮。

「龍蝦餃澄清湯」先以老母雞、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等食材熬煉高湯,以慢火燉煮8小時後,過濾再以雞胸肉及拌入紹興酒的雞絞肉掃湯澄清,始成帶有迷人酒香的澄清雞湯。湯中搭配的是以中式港點為設計靈感的龍蝦餃,陳思凱精挑鮮甜可口、肉質細緻彈牙的水姑娘龍蝦,與蔥、薑、紹興酒等製成獨樹一格的創意蝦餃,滋味馥郁卻絲毫不膩口,是一道充滿食趣的絕妙湯品。

為了讓賓客能夠更加輕鬆自由地享受美食,自今年夏天起,SKY Lab西式居酒屋特別將用餐形式調整為全單點,本次全新夏季菜單他融合西、日、台式等多國料理元素,琳瑯推出近40道精彩單點佳餚,包括涼拌鴨胸、盛合刺身、炭烤章魚腳、秘製烤牛筋、炸魚薯條、蚵仔煎佐是拉差醬及憤怒烏龍麵、豆漿冷麵等,每道110元+10%起,在滋味紛呈下,豐儉由人。

SKY Lab氛圍閒適舒心。圖/SKY Lab提供

SKY Lab氛圍閒適舒心。圖/SKY Lab提供

SKY Lab西式居酒屋今年夏季起,將用餐形式調整為全單點。圖/SKY Lab提供

SKY Lab西式居酒屋今年夏季起,將用餐形式調整為全單點。圖/SKY Lab提供

SKY Lab板前吧台區。圖/SKY Lab提供

SKY Lab板前吧台區。圖/SKY Lab提供

米其林三星名廚陳泰榮(左)與SKY Lab西式居酒屋主廚陳思凱(Jason)。圖/SKY Lab提供

米其林三星名廚陳泰榮(左)與SKY Lab西式居酒屋主廚陳思凱(Jason)。圖/SKY Lab提供

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