親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

米其林新入選餐廳SENS 全新春季菜單展現旖旎春光

2024-05-01 15:44 聯合報 記者 高婉珮/即時報導

艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳SENS自2022年5月成立以來,備受各界肯定,除於《臺灣米其林指南2023》獲得新入選餐廳榮耀外,主廚吳定祐(Chef Darius)個人也在「500Young2023」的「餐飲」類別,獲得「永續經典感獎」。今年春天SENS換上全新菜色,帶來春季套餐,以當季時令蔬果與食材搭配香草串接風味,將春天意象融入料理,每人每套4,980元+10%起,另提供餐酒搭配服務。

本季菜色揉合傳統與經典,增添在地元素與創新概念,在主廚吳定祐的料理中體現流線輪廓與細膩本質,賦予經典時尚法式料理全新精神與風貌,以下為套餐中部分精彩菜品。開胃小點「黑鮪魚、尼斯沙拉、馬鬱蘭」精緻化呈現南法料理尼斯沙拉,選用宜蘭蘇澳時令黑鮪魚,油脂豐沛的鮪魚中腹部位入口即化,擺盤以春夏花園為主軸,作為繽紛時節的開端。

前菜「皇家肉凍派、 鴨肝、 洋梨」是餐廳招牌菜回歸,也是法式經典的手工菜之一。主廚將伊比利豬與葛瑪蘭黑豬結合數種特製香料調配醃漬後,與開心果、蘑菇、鴨肝層層堆疊烘烤,搭配上澄清雞湯凍與洋梨杏桃蜜醬,鹹甜層次分明、獨特風味令人難忘。

「海鮮澄清湯、干貝、軟絲」以海鮮風味澄清湯為主軸,將干貝填入軟絲慕斯後包覆悶烤,搭配現流軟絲和過貓菜,最後點綴薑味奶油與花椒油,賦予整道湯品獨特香氣,尾韻層次甘甜滑順。

主菜之一的「熟成乳鴿、牛奶洋蔥、法式燉菜」,概念來自脆皮燒鴿,選用屏東乳鴿風乾熟成5至7天,將乳鴿胸的部位在表皮層反覆塗抹醋糖水,再以油淋方式完成,使皮薄酥脆且富有光澤。另外,乳鴿腿則刷上特製烤肉醬,以炭烤的手法賦予多層香氣,搭配法國黃酒醬與乳鴿熬製的醬汁,風味濃郁令人回味再三。

另一道主菜「美國鑽級羊排、紅心地瓜、鼠尾草」,精心挑選羊肋排部位料理,以優格及香料醃漬後帶骨煎烤,將法式烤羊排精緻化呈現。搭配以台農66號紅心地瓜與阿里山咖啡製成的慕斯、馬鈴薯千層,最後淋上鼠尾草肉汁,富有鹹鮮濃郁的肉香和香甜風味。

主甜點「發酵鳳梨、蓮藕、白味噌」,以創新食材組合作為概念發想,將醃漬蓮藕搭配上白味噌慕斯,點綴上白酒醋膠,結合發酵鳳梨氣泡冷湯的獨特風味,淡雅中含有活潑的調性,呈現獨特的風味組合、賞心悅目的視覺享受。

※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

熟成乳鴿、牛奶洋蔥、法式燉菜。圖/艾斯奇餐飲提供

熟成乳鴿、牛奶洋蔥、法式燉菜。圖/艾斯奇餐飲提供

發酵鳳梨、蓮藕、白味噌。圖/艾斯奇餐飲提供

發酵鳳梨、蓮藕、白味噌。圖/艾斯奇餐飲提供

海鮮澄清湯、干貝、軟絲。圖/艾斯奇餐飲提供

海鮮澄清湯、干貝、軟絲。圖/艾斯奇餐飲提供

艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳SENS自2022年5月成立以來,備受各界肯定。圖/艾斯奇餐飲提供

艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳SENS自2022年5月成立以來,備受各界肯定。圖/艾斯奇餐飲提供

皇家肉凍派、 鴨肝、 洋梨。圖/艾斯奇餐飲提供

皇家肉凍派、 鴨肝、 洋梨。圖/艾斯奇餐飲提供

黑鮪魚、尼斯沙拉、馬鬱蘭。圖/艾斯奇餐飲提供

黑鮪魚、尼斯沙拉、馬鬱蘭。圖/艾斯奇餐飲提供

SENS主廚吳定祐。圖/艾斯奇餐飲提供

SENS主廚吳定祐。圖/艾斯奇餐飲提供

美國鑽級羊排、紅心地瓜、鼠尾草。圖/艾斯奇餐飲提供

美國鑽級羊排、紅心地瓜、鼠尾草。圖/艾斯奇餐飲提供

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
餐廳
法式料理
你可能會喜歡
高雄也有「初心牛肉麵」了!國際名廚江振誠進駐港都
高雄也有「初心牛肉麵」了!國際名廚江振誠進駐港都
3款雪莉桶加持 格蘭菲迪攜手全台9家頂級餐廳開喝
3款雪莉桶加持 格蘭菲迪攜手全台9家頂級餐廳開喝
南台灣限定!初魚鐵板燒攜手米其林一星「T+T」獻藝
南台灣限定!初魚鐵板燒攜手米其林一星「T+T」獻藝
NOBUO餐廳推出初夏菜單 7道菜式午間限定套餐同步登場
NOBUO餐廳推出初夏菜單 7道菜式午間限定套餐同步登場
網友都在看
商品推薦
相關新聞
    Top