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米其林星廚林菊偉轉戰台灣菜!元紀「一桌一茶席」迎賓

2024-04-20 10:56 聯合報 記者羅建怡/即時報導

從優雅的山林雅居「溪山行館」、與雲品國際合作打造頂奢宴會品牌「蘭克斯特 」,到前進台北開啟頂級法式餐廳「le beaujour芃卓」,寶元紀從茶文化出發,不斷挑戰與「茶」合味的各種可能。最新作品「元紀.台灣菜」今(4月20日)正式開幕,歷時兩年籌備,打造獨特的「一桌一茶席」的服務與款待,同時邀請獲得首屆台北《米其林指南》二星主廚林菊偉師傅跨刀。台灣菜得以全新樣貌呈現。

「寶元紀」企業始自寶成前董事長蔡其建,因為愛茶,投入數十年找茶、品茶,繼而投資上百億建構與茶相關的餐旅王國。落實其夢想的,是寶元紀總經理蔡明倫,他說,「元紀.台灣菜」的初心是「懷念家鄉」,希望以一杯茶為靈感,找到真正的台灣味。除了在地食材、還原台菜滋味、分享好茶,餐廳空間也要讓食客感受到「回家的溫暖」。特別的是,牆上畫作不乏各種姿態巧趣的猴子,這是因父親蔡其建屬猴。餐廳既在分享,也是父子之愛。

元紀優雅、沈靜,風格如藝廊。像是入門迎賓的一道八米長的茶吧台,手工藍染燈籠高高掛,遞上一杯好茶潤喉靜心,如同回到了家。還有以茶葉為靈感,打造獨特的藤編牆;選用強調自然與職人手工創作的以色列燈具品牌Aqua Creations,在半透明的絲綢褶皺間,透過光影灑造出獨特的氛圍,溫暖如家。

「元紀.台灣菜」開設於台中寶元紀企業總部,一、二樓分別有開放座位區與包廂,三樓包廂則是款待貴客專用。歷時兩年規劃,除了每個布置甚至角落都有豐富的故事、菜品與茶湯細緻的配搭,乃至食材之一的「陳皮」都組隊到香港挑選。還有最重要的,是二星名廚林菊偉放下熟稔的川揚料理,首度挑戰台灣菜。

如何請來?林菊偉笑說,「就是想給自己一個挑戰」,兩年嘗試,最大的挑戰是「總經理不斷變化的考題」,其中最難解的一道,就是「將平民小吃端上高檔餐廳」,為此,星廚絞盡腦汁,總經理的家鄉味虱目魚、西施舌、麵茶等,全以全新樣貌上桌。寶元紀營運長盛緒平直言,乍看之下不像台灣菜,一入口就能嘗出熟悉的台灣味,「這是台菜的Fine Dining,是未來的台灣菜」。

套餐首先上桌的「迎賓五彩蝶」,其中「糖蒜西施舌」不起眼的糖蒜片,須得林菊偉醃上一年,才能得其「香而不嗆」的滋味。「陳普花膠燉雞湯」則是林菊偉開會喝茶喝出的靈感,元紀熟普的陳香、燉之以古早雞,清爽不膩。

手路菜「北港麻油薑羊腩」,選用彰化的羊肉,先滷後烤,再搭以台灣冬季滋補的麻油與薑,溫暖中有著濃烈的台灣滋味。「金棗煙燻智利海鱸魚」也是一道氣味誘人的菜色,鱸魚鮮嫩多汁帶有煙燻香氣,主廚推薦三吃:原味、沾上自製香蒜椒鹽、或佐以盤中畫上一圈的金棗醬。

熟悉的虱目魚,則俐落的捲進西瓜綿,看似清雅的湯品,卻滋味無窮。「台式炒米粉」也神乎其技的「菜粉合一」,鮮香已極。收尾的「鹿港麵茶杏仁露」有點林菊偉過去的影子,麵茶風味凸顯卻又合拍。

奉茶人也說茶,每杯茶都由專業「元茶師」上茶,先是送上沁涼的東方美人香檳「醒茶」,接著搭配主食陸續送上烏龍、岩茶、金達摩等「元茶」,最後再以熟普「怡茶」搭配甜點收尾。美好、解膩,唇齒留香。

《元紀.台灣菜》共有128個座位,目前約有50道菜色可供挑選組搭,體驗套餐午宴1,880元、晚宴2,380元;另有2,880元至5,280元四種元紀家鄉味套餐。包廂低消15,000元起。

地址:台中市西屯區安和東路5號

營業時間:

午餐:11:30AM~02:30PM

晚餐:05:30PM~09:30PM

線上訂位:https://reurl.cc/5vkpX6

訂位專線:04-2358-6368

寶元紀董事長蔡其建(圖左)與總經理蔡明倫,以「元紀·台灣菜」打造家鄉味、分享寶元紀珍稀藏茶。圖/寶元紀提供

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西瓜綿虱目魚湯。圖/寶元紀提供

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「元紀·台灣菜」邀請首屆台北《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅跨刀,蟄伏近兩年挑戰台菜。圖/寶元紀提供

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陳普花膠燉雞湯。圖/寶元紀提供

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寶元紀台中企業總部正式開幕。圖/寶元紀提供

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「元紀·台灣菜」一樓八米長的茶吧台,演繹茶席之美。圖/寶元紀提供

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元茶師的款待,是「元紀·台灣菜」一大特色。圖/寶元紀提供

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一樓空間以「茶」為靈感。圖/寶元紀提供

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鹿港麵茶杏仁露。圖/寶元紀提供

鹿港麵茶杏仁露。圖/寶元紀提供

二樓設計精神融合現代時尚與家鄉古韻。圖/寶元紀提供

二樓設計精神融合現代時尚與家鄉古韻。圖/寶元紀提供

迎賓五彩碟(府城蟳丸、馬告豬心、元紀皮蛋豆腐、煙燻腐皮卷、糖蒜西施舌)。圖/寶元紀提供

迎賓五彩碟(府城蟳丸、馬告豬心、元紀皮蛋豆腐、煙燻腐皮卷、糖蒜西施舌)。圖/寶元紀提供

台式炒米粉。圖/寶元紀提供

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