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台中MINIMAL用料理思維創作冰淇淋 全新春季套餐登場

2024-04-11 23:07 聯合報 記者 高婉珮/即時報導

可以想像-196°C 下的急凍滋味嗎?由米其林一星餐廳「澀 Sur-」延伸成立、隱身於台中草悟道巷弄內的質感冰淇淋店MINIMAL,自在疫情中創立以來,主廚萬士傑(Arvin)用料理思維創作冰淇淋、完全顛覆冰淇淋口味選擇導向,不但展現出冰淇淋各種令人意想不到的可能性,也成為國內唯一入選《臺灣米其林指南》必比登的冰淇淋店。

在邁向三週年的此刻,主廚萬士傑特別以溫度為主導架構,細膩梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感,並佐以春季植物調性的花草木氣息,創作出串連經典、新創單品共 7 道式全新春季套餐(含兩杯飲品)。新套餐預定自 4月19日起登場,每人每套 1,200 元+10%;另有特別為冰淇淋套餐設計的 Mocktail Pairings可加點,2 杯一組 500 元+10%。

首道「0°C 枇杷、西洋梨」以枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘,賦予冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙柔和個性,在冰涼茶湯下展現枇杷果肉、花與葉的不同風貌。「180°C 米、毛豆」是煎粿鹹點,以紅藜麥脆薄餅夾入烤毛豆、花生糖、海苔的香黏內餡,搭配Mocktail「包種茶、柚子、味噌」,能讓煎粿的豐富香氣更顯突出,藉此開啟享用冰淇淋的味蕾。

「-40℃野薑花、清酒」充滿明亮的野薑花與清酒香氣,將空氣打入野薑花與清酒的液體,再以-40℃冷凍,入口時猶如迷花糖般立即在口中融化。主廚談到這是冰淇淋的冰晶小到舌頭幾乎感受不到口感的奇妙狀態,除了著重於空氣與液體間連結的技巧展現,也想表達冰淇淋具有香氣感知,希望饕客細細品嚐其中的美妙變化。

「-5℃瓜果、白乳酪、佛手柑」展現的是雪花的溫度,主廚分別將冬瓜、苦瓜、香瓜三種瓜果製作為冰沙再混搭,底層有增添乳脂風格的白乳酪,頂層的瓜果有三顆經過苦艾酒醃漬、點綴有透明佛手柑凝膠,入口時輕柔的雪花瞬間在口中化為液體,除了輕盈的瓜果滋味,白乳酪更增添了深沈的層次,是今天最出色的一道冰品。

「-12℃ 酢漿草、紫蘇、茴香」以義式冰淇淋的標準溫度-12℃,將酢漿草、發酵山茼蒿、紫蘇與蘋果製成冰淇淋,搭配茴香橄欖油製作的油醋醬汁與頂層的紫蘇糖片,展現盎然春意。

「-196℃ 草莓、洛神、乳脂」是用可以瞬間凝結大部分液體的超級低溫-196℃,製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球,每一口吃進去的味道,都不太一樣,底層還有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯,勾勒出經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。

最後一道「40℃ 桂圓、桂花」,刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現,在口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕中,有著隱晦內斂的龍眼乾氣息,與一旁的桂花蘭姆酒冰淇淋冷熱碰撞,讓桂花香氣與桂圓的濃郁甜美翩然起舞,冰淇淋的涼爽與蛋糕的溫暖在舌尖交錯,彷彿是一首冬日暖陽與春日微風的交響詩。

除供內用的春季套餐,MINIMAL也提供外帶杯裝、盒裝,每週6個口味輪番上陣,每週五發佈當週口味於社群限時動態。外帶杯裝每杯容量120毫升,售價180元,盒裝容量500毫升,每盒售價660元(以上皆可自選2種口味)。體驗禮盒內含6杯,每杯容量120毫升, 售價1,200 元(共6款口味)。

◎MINIMAL

地址:台中市西區美村路一段133巷16號

電話:04-2321 9080

營業時間:Fri - Mon 13 : 00~18:30

40℃ 桂圓、桂花。圖/MINIMAL提供

40℃ 桂圓、桂花。圖/MINIMAL提供

-5℃ 瓜果、白乳酪、佛手柑。圖/MINIMAL提供

-5℃ 瓜果、白乳酪、佛手柑。圖/MINIMAL提供

180°C 米、毛豆。圖/MINIMAL提供

180°C 米、毛豆。圖/MINIMAL提供

0°C 枇杷、西洋梨。圖/MINIMAL提供

0°C 枇杷、西洋梨。圖/MINIMAL提供

-196℃ 草莓、洛神、乳脂。圖/MINIMAL提供

-196℃ 草莓、洛神、乳脂。圖/MINIMAL提供

MINIMAL主廚萬士傑,為米其林一星餐廳「澀 Sur-」共同創辦人,曾任「澀 Sur-」甜點主廚。圖/MINIMAL提供

MINIMAL主廚萬士傑,為米其林一星餐廳「澀 Sur-」共同創辦人,曾任「澀 Sur-」甜點主廚。圖/MINIMAL提供

外帶冰淇淋每日提供六款口味,每週五發佈當週口味於社群限時動態。圖/MINIMAL提供

外帶冰淇淋每日提供六款口味,每週五發佈當週口味於社群限時動態。圖/MINIMAL提供

-12℃ 酢漿草、紫蘇、茴香。圖/MINIMAL提供

-12℃ 酢漿草、紫蘇、茴香。圖/MINIMAL提供

MINIMAL一樓外帶空間,以灰階簡約色調凸顯冰淇淋主角。圖/MINIMAL提供

MINIMAL一樓外帶空間,以灰階簡約色調凸顯冰淇淋主角。圖/MINIMAL提供

-40℃ 野薑花、清酒。圖/MINIMAL提供

-40℃ 野薑花、清酒。圖/MINIMAL提供

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