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干貝囤起來 新春加菜迅速搞定

2024-02-08 16:20 聯合報 記者高婉珮/即時報導

農曆新春期間傳統市場連續休市5天,家庭主婦也少了出菜應援,但只要事先在冰箱先備好簡單的基礎食材,即便臨時需要加菜,也能迅速搞定。

日本海鮮品質聞名國際,台灣人對於日本海鮮更是無法抗拒,年初由隸屬於日本官方的日本貿易振興機構(JETRO)與日本台灣交流協會特別精選出「北海道干貝」,不但料理方式多元,更具有「一帆風順」寓意,成為新年必吃海產。

台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫談到,生鮮與冷凍干貝的價差約2倍左右,豐儉由人。「北海道干貝」市面上常見約為L至3XL尺寸,高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)認為,生食級干貝的L尺寸甜度最高,3XL則以口感飽滿取勝,消費者可根據烹調法或喜好選擇。

針對冷凍干貝的解凍法,阿鑫師傅認為可分快速解凍的真空流水解凍法,以及較推薦的冷藏自然解凍法,他特別表示:「流水解凍能瞬間解凍,但是干貝本身的美味會流失較多。」張虔茂主廚則認為,「冷凍干貝不要泡水、也不要沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎最為簡單」,因為他認為如果用台灣自來水沖刷北海道產干貝,就失去了產地的風味與養分了。

針對台灣進口的干貝,高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹(Yuki TANABE)建議,選購干貝時「盡可能選擇帶殼,拿起來有重量感的活干貝」,如果是無殼干貝,要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」,而料理長也根據不同料理法建議。

田边友樹指出:「以刺身享用時,得用淡水洗淨殺菌,切微薄片後再用檸檬、橄欖油醃製,而且只要搭配紅蔥頭就很美味。」他也推薦在家最方便的香煎法,只要「蘸取小麥粉在平底鍋,以奶油反覆煎煮至焦糖般金黃色,焦糖化的奶油會包裹整個干貝,帶出類似榛果的香氣。」

近期適逢日本海產價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入干貝,為年菜增色的好時機。阿鑫師傅推薦,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦也可以鹽烤干貝之後,再撥成細絲放進炊飯內帶來高級感。此外,安永鮮物也與「one-meter」空氣炸鍋聯手,即日起購買「one-meter」4.5L玻璃3D氣旋無油空氣炸鍋,加購北海道生食級干貝4S級1公斤,好鍋配頂級食材只要5,130元,只要將干貝放進氣炸鍋簡單處理,就又多了一道好菜。而美威鮭魚也推出揉入干貝與鮭魚的美威鮭魚干貝海鮮丸,成為百搭年菜,煮湯、炒麵、酥炸都很適合,若其中再加入生鮮干貝,更為鮮味加分。

干貝不但料理方式多元,更具有「一帆風順」寓意,成為新年必吃海產。圖/日本貿易振興機構提供

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香煎扇貝搭配上百合根與奶油白醬。圖/日本貿易振興機構提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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鮭魚干貝海鮮丸烏龍麵。圖/美威鮭魚提供

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將干貝放進氣炸鍋簡單處理,就又多了一道好菜。圖/安永鮮物提供

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蘸取小麥粉在平底鍋,以奶油反覆煎煮干貝至焦糖般金黃色,就是最簡單的香煎法。圖/日本貿易振興機構提供

蘸取小麥粉在平底鍋,以奶油反覆煎煮干貝至焦糖般金黃色,就是最簡單的香煎法。圖/日本貿易振興機構提供

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鮭魚
北海道
日本台灣交流協會

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