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藥膳燉鱸鰻、外婆紅燒肉上桌 點水樓冬季新菜暖心暖胃

2024-01-31 22:21 聯合報 記者陳睿中/即時報導

每季均會隨著時令變化,以應景食材推出特色料理的「點水樓」,本季以冬季時蔬與溫補養身為主軸,推出涼拌香烏筍、火腿鮮豆瓣、麻油全家福、栗子紅棗悶羊肉等不同菜色,同時還有全新設計的藥膳燉鱸鰻、黑蒜鮭魚卵炒飯、金銀蛋燒蹄筋等菜色,為餐桌增添好滋味。

本季新推出的料理中,「胡麻茼蒿捲」選用秋冬盛產的雲林萵苣,搭配上高山高麗菜,並以胡麻醬調味,風味清爽,每份380元。「外婆紅燒肉」則是取上海菜「濃油赤醬」的風格,將台灣溫體黑毛搭配濃郁醬汁燒煮,肥瘦相間、瘦中帶潤,相當下飯,小份720元。至於「金銀蛋燒蹄筋」將蹄筋、溏心皮蛋與紹子豆腐相結合,同時以鹹鴨蛋黃增添鹹香,每份660元。

同樣為全新菜色的「藥膳燉鱸鰻」,取每尾3~5公斤的鱸鰻,配上溫體黑毛豬腩排,以及當歸、黨蔘、人參等中藥材清燉,湯頭溫和清香並帶有藥膳香氣,適合冬季暖身,每盅850元。另款帶有新穎感的「黑蒜鮭魚卵炒飯」,將炒飯添加甜酸的黑蒜,並且鋪上討喜的北海道鮭魚卵。在大海氣息之餘,仍能品嚐到黑蒜獨有的風味,每份800元。

除了當季新菜之外,多款冬季料理也於點水樓重新回歸。包括「寧式㸆芥菜」、「涼拌香烏筍」、「桂花糖藕」等盆菜,能為宴會帶來饒富滋味的開場。「麻油全家福」則是將百年老店的黑麻油與米酒為基底,並集結鱈魚、蟹肉、蹄筋、豬肚等食材,為冬季增添暖意,小份680元。同樣為冬季暖身料理的「栗子紅棗燜羊肉」,取用紐澳小羔羊的羊腩部位,搭配紅棗、栗子燜煮,肉質細嫩並富醬香,小份1,280元。

外婆紅燒肉,小份720元。圖/點水樓提供

外婆紅燒肉,小份720元。圖/點水樓提供

胡麻茼蒿捲,380元。圖/點水樓提供

胡麻茼蒿捲,380元。圖/點水樓提供

黑蒜鮭魚卵炒飯,800元。圖/點水樓提供

黑蒜鮭魚卵炒飯,800元。圖/點水樓提供

藥膳燉鱸鰻,每盅850元。圖/點水樓提供

藥膳燉鱸鰻,每盅850元。圖/點水樓提供

金銀蛋燒蹄筋,小份660元。圖/點水樓提供

金銀蛋燒蹄筋,小份660元。圖/點水樓提供

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