親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃膠原蛋白長大的鯛魚!愛媛縣攜手樂斐推出限定套餐

2023-12-21 23:16 聯合報 記者高婉珮/即時報導

日本愛媛縣全新重磅級食材——吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」,魚身色澤鮮豔,肉質潔白清爽,在日本的售價是尋常鯛魚的3.5倍。這次株式會社愛媛電視台代表愛媛縣來台推廣,攜手擅長詮釋優雅法式料理的樂斐(LOPFAIT)法式餐廳,由主廚鄭裕錞(Chef Josh)藉以膠原蛋白的循環為題,於2024年1月2日至2月7日晚餐期間推出一套八道式清新優雅的「愛媛縣膠原真鯛套餐」,每套3,680元+10%。

主廚鄭裕錞表示,「鯛魚相較其他食材,風味複雜度低,風格偏向清新淡雅」;為了在展現鯛魚的細緻甜美的同時,也營造出套餐的起承轉合,主廚除以壽司卷為主體的「馬賽克魚」、轉化上海老菜的「醃篤鮮」、敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力的「漁場」、致敬愛媛縣特色料理的「膠原鯛釜飯」外,也加入新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲,希望透過這樣的獨特安排,讓食客品味到「膠原鯛」的多層次滋味,體驗法式料理中的驚喜和美妙。

冷前菜「馬賽克魚」由海苔捲起經昆布鹽輕醃膠原鯛、魷魚膘,中間交織著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣,再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜,另以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁,呈現華麗尾鰭飄逸水中的美麗意象。

由上海菜轉化的「醃篤鮮」以鯛魚肉質潔白特色為發想,清雅美麗的冬筍片底下,是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片、口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕,以及鬆軟中帶有Q彈的干貝慕斯,上菜後淋上摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯,鮮美溫潤。

以馬鈴薯絲覆蓋的「漁場」,敲開後是櫛瓜、海瓜子,以及整塊香煎鯛魚菲力,主廚為呈現魚肉香煎後的飽滿豐美,特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁,帶來風味厚實的鹹酸辣滋味。

致敬愛媛南予地區宇和島的「鯛魚飯」,熱飯上是經典的膠原鯛生魚片、生蛋黃,醬汁則改以馬賽魚湯為基底濃縮調製,並以日本紅芽增加辛辣感,巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現。

鯛魚的日文發音與帶有恭喜之意的「おめで(鯛)たい」相似,不但是喜慶祝賀的必備食材,也是過年御節料理的重點。選在農曆春節之前,樂斐法式餐廳特別推出為期大約一個月的「愛媛縣膠原真鯛套餐」,鄭裕錞主廚特別親手製作鯛魚燒作為餐後伴手禮,不但有祈願新年吉祥的寓意,也希望透過美味的料理和愛媛縣的特色食材,為顧客帶來幸福滿滿的美好滋味。

一套八道式的「愛媛縣膠原真鯛套餐」,清新優雅。圖/樂斐提供

一套八道式的「愛媛縣膠原真鯛套餐」,清新優雅。圖/樂斐提供

馬賽克魚。圖/樂斐提供

馬賽克魚。圖/樂斐提供

醃篤鮮。圖/樂斐提供

醃篤鮮。圖/樂斐提供

愛媛電視台局長西岡東吾(右)將愛媛縣物產「膠原鯛」,贈予樂斐法式餐廳主廚鄭裕錞。圖/樂斐提供

愛媛電視台局長西岡東吾(右)將愛媛縣物產「膠原鯛」,贈予樂斐法式餐廳主廚鄭裕錞。圖/樂斐提供

漁場。圖/樂斐提供

漁場。圖/樂斐提供

伴手禮「鯛魚燒」。圖/樂斐提供

伴手禮「鯛魚燒」。圖/樂斐提供

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
食材
日本和牛

延伸閱讀

你可能會喜歡
連1個月送特選肉!板前燒肉「牛花」主打A5和牛赤身
連1個月送特選肉!板前燒肉「牛花」主打A5和牛赤身
穿紅衣送和牛!麻辣45「酸菜魚鍋」開賣 還有20款新菜
穿紅衣送和牛!麻辣45「酸菜魚鍋」開賣 還有20款新菜
海陸料理+高空美景!饗賓全新鐵板燒「旨醞」插旗新莊
海陸料理+高空美景!饗賓全新鐵板燒「旨醞」插旗新莊
日本和牛5折、4人餐5元!韓式燒肉「姜滿堂」插旗竹北
日本和牛5折、4人餐5元!韓式燒肉「姜滿堂」插旗竹北
網友都在看
商品推薦
相關新聞
    Top