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獨家獅子頭、松葉蟹、肋眼牛排!犇「顧府私房菜」上桌

2023-11-28 23:26聯合報 記者陳睿中/即時報導

多次進行餐廳主題變化的「犇」,本月起以店中店的型態,結合自家私房拿手菜,推出「顧府.私房料理」,呈現「顧奶奶江蘇紅燒獅子頭」、「北海道鮮活北寄貝」等料理,帶來鐵板燒以外的不同味覺變化。

此次犇所打造的「顧府.私房料理」,出發點源自創辦人家族傳承三代的私房料理,採用10道式套餐的型態於專屬包廂中供應。擔任開場的「鼎泰豐開胃冷菜」,吃得到與鼎泰豐相同的辣味黃瓜、泡菜與經典涼拌菜。「鮮活龍虎斑甘露煮」則是選用台灣新鮮龍虎斑,搭配特製魚露蒸煮,呈現魚肉的彈性與膠質。至於「北海道鮮活北寄貝」是將產地直送的北寄貝以檸檬汁、白酒、奶油調味,搭配日本冬粉、蒜酥品嚐,脆彈的口感中又帶有清爽風味。

套餐中的「顧奶奶江蘇紅燒獅子頭」,即是顧家傳承一甲子的招牌家宴菜,將個頭碩大的手工獅子頭與白菜燉煮,並以特製紅燒醬汁調味,肉質軟嫩多汁並具有傳統鹹香,風味溫暖。另道「活體松葉蟹板前燒佐薑糖米醋」,使用日本昆布與金桔包裹松葉蟹腳,透過鐵板清蒸呈現純粹的清甜感,並由米醋勾出蟹肉的鮮度。

使用美國Prime級肋眼上蓋部位的「老饕上蓋肋眼牛排佐慢熬牛骨汁」,以三分熟狀態上桌,並搭配炒蒜片、牛骨汁、玫瑰鹽等佐料,搭配出不同的風味。「蔥爆和牛牛筋手工餅」將鐵板高溫煎炒的蔥爆和牛牛筋裹入酥脆的手工烤餅中,帶有豐富的嚼勁與飽足感,最後則以「慢熬老母雞燉雞鍋佐伊比利5J火腿」作為收尾。濃郁不厚重的雞湯因火腿帶出甘鹹滋味,入喉暖胃暖心。「顧府.私房料理」每人3,500元起,於8人席獨立包廂內供應,僅限晚餐時段提供。

顧奶奶江蘇紅燒獅子頭。記者陳睿中/攝影

顧奶奶江蘇紅燒獅子頭。記者陳睿中/攝影

老饕上蓋肋眼牛排佐慢熬牛骨汁。記者陳睿中/攝影

老饕上蓋肋眼牛排佐慢熬牛骨汁。記者陳睿中/攝影

蔥爆和牛牛筋手工餅。記者陳睿中/攝影

蔥爆和牛牛筋手工餅。記者陳睿中/攝影

北海道鮮活北寄貝。記者陳睿中/攝影

北海道鮮活北寄貝。記者陳睿中/攝影

鮮活龍虎斑甘露煮。記者陳睿中/攝影

鮮活龍虎斑甘露煮。記者陳睿中/攝影

慢熬老母雞燉雞鍋佐伊比利5J火腿。記者陳睿中/攝影

慢熬老母雞燉雞鍋佐伊比利5J火腿。記者陳睿中/攝影

鮮活龍虎斑甘露煮。記者陳睿中/攝影

鮮活龍虎斑甘露煮。記者陳睿中/攝影

活體松葉蟹板前燒佐薑糖米醋。記者陳睿中/攝影

活體松葉蟹板前燒佐薑糖米醋。記者陳睿中/攝影

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