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馬告、年糕入味 松葉蟹吃到飽!盤點各家創意「蟹宴」

2023-10-23 15:18聯合報 記者羅建怡/即時報導

又到了蟹蟳肥美的季節,趁著秋風舒爽來品蟹,各飯店餐廳也端出季節限定的豐美蟹宴,除了清蒸、爆炒、醉蟹、避風塘等各式滋味,馬告、年糕等創意素材也入菜,甚至豪邁端出松葉蟹吃到飽,饕客可趁此時暢意品蟹。

台北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,大閘蟹饗宴即日起至11月12日限時開賣。主廚鄭國雄嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹,設計多道甘腴豐美的佳餚。其中「灌湯蟹粉小籠包」須先將蟹肉與蟹黃取出後炒香,再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡,小籠包的靈魂湯汁則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮,待冷卻後製成高湯凍,並一同包入小籠包中,豐美滋味讓人難忘。

全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,由行政主廚陳偉強親自操刀,推出六道經典「蟳」味。推薦全新力作、海味十足菜色的「沙母粉絲煲」,主廚選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸,隨後放入高湯中悶煮,並將粉絲置於蟹汁精華及美味高湯中,粉絲吸滿鮮味,展現Q彈美妙的口感,再搭配香軟細膩的蟹黃,口口濃郁。

台北W飯店31樓紫艷中餐廳即起至12月12日限時推出豐盛的秋蟹料理,歷年人氣居高不下的大閘蟹,主廚團隊嚴選新北市三芝區大屯山下蟹蟹農場生態養殖的品種,首推以清蒸方式體驗飽滿蟹黃和蟹膏的原味;另提供處女蟳、沙公、沙母,自由搭配五種烹調方式任一:清蒸、花雕蛋白雞油蒸、黑白胡椒馬告炒、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘,大啖蟹蟳盛宴,滋味不受限。

國賓中餐廳即日起也推「秋韻珍饌」螃蟹料理,透過川式風味的麻婆、麻辣等味型,也有粵式的避風塘炒法。其中的「砂鍋麻辣蟹」,主廚以秘製水煮醬為基底、加重香料與辣味烹調沙公,佐以蛤蠣提升鮮味,讓香辣味道不僅圓潤也更為鮮甜。正宗川菜的代表作之一的「麻婆年糕蟹」則還原了四川道地風味。廣式的「龍蝦干貝生滾粥」,做法繁複、暖胃可口。

台北天成大飯店翠庭中餐廳即日起至11月30日嚴選大閘蟹與青蟹,以清蒸與煲煮呈現鮮蟹料理,「蝦兵蟹將粉絲煲」粉絲吸收鮮蟹鮮蝦精華十足入味;「處女蟳砂鍋粥」肉質細嫩,半凝固狀的蟹膏口感濃郁濕潤,是許多食客繼大閘蟹後魂牽夢縈的滋味。

台南遠東香格里拉即日起至11月19日推出「金秋‧饕蟹宴」限定料理。醉月樓中餐廳今年特別引進的陽澄湖大閘蟹,進貨過程需經過層層檢驗,才能品得鮮美,此為限量供應、需提前預訂。另有經典冷菜推薦「滬江花雕熟醉膏蟹」、滋補暖胃「松阪麻油紅蟳蟹煲」、層次豐富的「板燒秘醬松葉蟹腳」,以及鹹鮮入味「金蒜河粉松葉蟹腳」與香醇濃郁「咖哩軟蟹佐螺絲捲」等單點佳餚。

「遠東CAFÉ」自助餐廳則於平日晚餐及假日午、晚餐,除既有的中、西、日、義、中東等熱門餐檯品項,更霸氣推出松葉蟹三吃到飽,還有時令鮮蟹輪番供應。

「花雕蛋白雞油蒸沙母」以花雕酒、雞油與蛋白淋上螃蟹後蒸煮,更顯蟹肉的細緻鮮嫩。圖...

「花雕蛋白雞油蒸沙母」以花雕酒、雞油與蛋白淋上螃蟹後蒸煮,更顯蟹肉的細緻鮮嫩。圖/台北W飯店提供

「灌湯蟹粉小籠包」內含豐富蟹黃、蟹肉,以及金華火腿和花膠熬製成的湯汁,將蟹肉的鮮...

「灌湯蟹粉小籠包」內含豐富蟹黃、蟹肉,以及金華火腿和花膠熬製成的湯汁,將蟹肉的鮮甜滋味封存在透薄麵皮裡,一口咬下,餡香湯鮮,令人回味無窮。圖/ 台北文華東方提供

沙母粉絲煲。圖/君品酒店提供

沙母粉絲煲。圖/君品酒店提供

龍蝦干貝生滾粥。圖/國賓中餐廳提供

龍蝦干貝生滾粥。圖/國賓中餐廳提供

台南遠東香格里拉即日起至11月19日,於蟹肉肥美之際,推出季節限定「金秋‧饕蟹宴...

台南遠東香格里拉即日起至11月19日,於蟹肉肥美之際,推出季節限定「金秋‧饕蟹宴」香蟹料理。圖/台南遠東香格里拉提供

台北天成大飯店推出「金秋•饗蟹宴」,圖為翠清蒸大閘蟹。圖/台北天成提供

台北天成大飯店推出「金秋•饗蟹宴」,圖為翠清蒸大閘蟹。圖/台北天成提供

台南遠東香格里拉推出「金秋‧饕蟹宴」限定料理,於「醉月樓」中餐廳及「遠東CAFE...

台南遠東香格里拉推出「金秋‧饕蟹宴」限定料理,於「醉月樓」中餐廳及「遠東CAFÉ」自助餐廳豪邁上菜。圖/台南遠東香格里拉提供

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