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把莫內變成一道菜!樂斐將Fine dining轉化為行動藝術

2023-03-15 14:21聯合報 記者高婉珮/即時報導

位於北市大直的樂斐(LOPFAIT)法式餐廳本季與藝術結合,不僅和藝術家石小墨(SHIH SIAO-MO)攜手,將其全新系列《事件性的物感視域 Physical properties of an event horizon 》作品,在餐廳內首度發表,並進行為期一季的展出,主廚鄭裕錞(Chef Josh)也透過在餐盤上的「二創」,將莫內(Oscar-Claude Monet)、蒙德里安(Piet Cornelies Mondrian)的知名畫作,轉譯為餐盤上的菜品,讓吃Fine dining彷彿也成為一種行動藝術。

前菜「蒙德里安」創作靈感來自荷蘭畫家蒙德里安的作品〈紅、黃、藍、黑的構成(Composition with Red Yellow Blue and Black )〉,主廚以番茄澄清湯、起司慕斯、接骨木醬汁與 Kaviari魚子醬、墨魚汁泡芙皮完成基本色塊與線條後,還邀請饕客一起加入創作,提供夏威夷豆刨絲、甜豆仁、萬壽菊青葡萄,由饕客自行加入擺盤,讓饕客也成為這場行動藝術的創作者之一。

前菜「萵筍」令人聯想起印象派大師莫內的《睡蓮(Water Lilies)》系列,主廚以餐盤為畫布,藉由橄欖油乳化帶點苦味的萵筍頭段、堅果等食材,製成宛如睡蓮池色的醬汁,令人印象深刻。

此外,主廚也將日本風情帶入春季菜單。「日本鰤魚」以昆布漬的鰤魚交疊著台灣蜜棗薄片捲起,將鹽漬櫻花花瓣、櫻花花粉與康普茶交融的醬汁淋下,搭配上紫蘇、日本梅醬、香草奶醬點綴起酸甜帶柔和奶香滋味,投射出主廚對於春季的浪漫想像。

推薦的主餐「芳苑玉露鴨」隱藏著主廚擅長的東方料理韻味,鴨胸上的鴨皮注入粵式烤鴨做法,先吹乾再塗上蜂蜜等香料烤製,鴨胸則以2℃冷藏16天時間熟成,搭配肉汁脂香、蛋黃醬汁黏滑的玉露鴨,擁有柔嫩鹹甜口感。

樂斐春季晚間套餐全套含開胃小點、前菜、主菜、甜點等共11道菜式,另搭配二款佐餐麵包,每套3,680 元起+10%,即日起開放訂位。

萵筍。圖/樂斐提供。

萵筍。圖/樂斐提供。

芳苑玉露鴨。圖/樂斐提供。

芳苑玉露鴨。圖/樂斐提供。

日本鰤魚。圖/樂斐提供。

日本鰤魚。圖/樂斐提供。

樂斐法式餐廳攜手藝術家石小墨,將其全新系列《事件性的物感視域 Physical ...

樂斐法式餐廳攜手藝術家石小墨,將其全新系列《事件性的物感視域 Physical properties of an event horizon 》作品,在餐廳內首度發表。圖/樂斐提供。

蒙德里安。圖/樂斐提供。

蒙德里安。圖/樂斐提供。

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