台灣茶、大湖草莓國際發光！長榮巧克力摘AOC 8大獎

2023-01-07 11:25聯合報記者羅建怡／即時報導

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長榮桂冠酒店（台中）首次參加英國巧克力學院（Academy Of Chocolate, AOC）國際巧克力競賽，就榮獲1金4銀2銅1推薦之殊榮，這是繼去年11月ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大賽亞太區競賽得獎後，台灣巧克力再度站上世界舞台。

代表長榮桂冠酒店（台中）參賽的點心坊主廚張志宏，擅長製作風味巧克力，將台灣農特產品融入不同可可含量的巧克力中，此次AOC競賽得獎作品就是使用台灣木柵鐵觀音、台灣高山烏龍茶、台酒酒粕、大湖凍乾草莓碎等台灣特色原料。

其中，榮獲金牌的「水蜜桃烏龍茶巧克力」，使用馬達加斯加產65%黑巧克力，搭配瑞士carma70%巧克力為基底，融入台灣高山烏龍茶與水蜜桃醬汁，香濃不甜膩，再佐以拉拉山水蜜桃增添口感，尾韻有淡淡酸甜的水果茶香。

另外，獲得巧克力磚類別銀牌肯定的「鐵觀音茶巧克力」，以70%馬達加斯加巧克力為基底，融合台灣木柵鐵觀音茶，在品味過程中，特有的茶香巧妙湧現。值得一提的是，巧克力製作前需事先除掉茶葉的活性，且為了保留鐵觀音茶特有的醇厚甘鮮、入口回甘帶蜜味的特點，主廚須先以傳統的石磨精煉機經過12個小時的細磨精煉、達25微米以下的細度，才能讓巧克力口感更加細膩香醇。

即將於2月情人節推出的「草莓之吻」，則是使用草莓醬汁與法國法芙娜白巧克力作為基底，加入大湖凍乾草莓碎增添口感，底部再以主廚特製草莓脆酥做搭配，口感酸甜、層次分明，還帶有草莓碎的細顆粒口感。

張志宏表示，歷經8個多月的研發，探索非常多的台灣在地原料，也嘗試多款台灣茶，經歷數百次的試吃與調整，才有這次的成果。雖然得獎作品採用國外可可為原料，但張志宏認為，台灣可可帶有獨特的烏梅香酸、極具風味，讓許多國外專家試吃後留下深刻印象，台灣也是少數擁有栽培、加工及銷售的巧克力生產國之一。