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500趴2022/國際名廚江振誠「初心牛肉麵」大排長龍 粉絲周日想再來

2022-12-03 15:02聯合報 記者羅建怡/即時報導

質青媒體《500輯》歲末年終的指標活動「500趴2022」,繼昨晚首日湧進兩萬熱情民眾之後,今日最大亮點就是國際名廚江振誠與他領軍的米其林二星餐廳RAW,第三度來到500趴現場,連續兩天分別帶來紅燒與清燉兩種版本的「初心牛肉麵」。來自台北的黃先生上午7點就來排隊搶得第一,他說,今天是紅燒版本,明天還要早起來排清燉版。

初心牛肉麵現身「500趴2022」。圖/500輯採訪團隊攝影

初心牛肉麵現身「500趴2022」。圖/500輯採訪團隊攝影

「500趴2022」今天周六假日人潮湧現,江振誠與他的RAW依然是最夯排隊區,沿著攤位往後延伸,再連轉兩彎直到101轉角,都是滿滿人潮。不少粉絲是因名店難排,每年必要趁500趴來品嘗名廚江振誠的料理;今年的「初心牛肉麵」,源自記錄片《初心》當中,江振誠在Restaurant André最後一個工作天、親手為自己和員工準備的牛肉麵,也是他的鄉愁滋味。

團隊一早就不斷測試與彩排,排隊民眾耐心等候。圖/500輯採訪團隊攝影

團隊一早就不斷測試與彩排,排隊民眾耐心等候。圖/500輯採訪團隊攝影

排隊人龍繞兩圈。圖/500輯採訪團隊攝影

排隊人龍繞兩圈。圖/500輯採訪團隊攝影

現場排隊民眾江小姐就說,「看完初心,最想吃的就是這一碗麵。非常感謝500趴,讓我們以500元的平實價格嘗到主廚心中的那碗麵。」

個性嚴謹追求完美的江振誠,昨晚就來彩排,今天也是全場最早到場預備的一攤,牛肉麵的湯頭更是連熬兩日,他說,「去年此時非常冷,我記得還戴著圍巾,因此今年想做個熱騰騰的食物。」「今天推出的是紅燒版本,還有四種小菜,以及特別為500趴準備的飲品,有點接近血腥瑪麗的滋味。」

主廚對於牛肉擺放位置、湯頭比例等細節都嚴格要求。圖/500輯採訪團隊攝影

主廚對於牛肉擺放位置、湯頭比例等細節都嚴格要求。圖/500輯採訪團隊攝影

連續三年參加500趴,江振誠說,「一年比一年熱鬧,同時也感覺得出來,民眾對RAW非常期待,我也希望做足準備迎接大家。」一如過往,江振誠一早就帶著團隊逐一跟每個排隊的民眾說謝謝。

團隊一早就不斷測試與彩排,排隊民眾耐心等候。圖/500輯採訪團隊攝影

團隊一早就不斷測試與彩排,排隊民眾耐心等候。圖/500輯採訪團隊攝影

名廚江振誠親和力十足,排隊民眾要求合影來者不拒。圖/500輯採訪團隊攝影

名廚江振誠親和力十足,排隊民眾要求合影來者不拒。圖/500輯採訪團隊攝影

今日登場的紅燒牛肉麵,主廚選用牛舌、牛腱心、牛筋、蜂巢肚四種不同部位,先用日本備長炭炭烤過再燉,肉上有炭烤的痕跡,湯頭也有獨特的煙燻炭火香氣,搭配更易吸附湯頭滋味的台南日曬關廟麵。明天則改由清燉牛肉麵上場,主廚先以中式燉湯的手法,再用法式澄清(Consommé)處理,味道更濃縮、湯頭也更清澈,「最後再加入一點點新鮮藤椒跟清酒下去熬,展現食材濃縮後的清甜。」

清燉牛肉麵除了牛腱心、蜂巢肚、牛筋以外,還有一般不太會在牛肉麵出現的燉牛尾,搭配的是新鮮的日式手工細麵。

除了湯頭、牛肉選材與麵體講究,外帶設計也很貼心。牛肉麵上方扣著一個小菜盤,盤中分隔,還有建議吃麵時再撒入的青蔥,最後再上蓋,完整的一碗麵、搭配飲品,手拉網袋就可輕鬆帶走。至於小菜也呼應永續不浪費,主廚採用修掉的一些邊邊角角,做成辣的涼拌菜。

遠從台中為麵而來的賴小姐直說,「非常好吃,明天一定要再來」,她形容,紅燒湯頭偏麻感,牛肉口感恰到好處,「本來不敢吃半熟蛋,但主廚的溏心但是我第一個吃完的小菜,回味無窮。」一旁的史先生也認為溏心蛋極讚,「非常入味,卻又保有Juicy口感。」

江振誠的「初心牛肉麵」每天兩個餐期,各限量500碗。

國際名廚江振誠與他領軍的米其林二星餐廳RAW,第三度來到500趴。圖/500輯採...

國際名廚江振誠與他領軍的米其林二星餐廳RAW,第三度來到500趴。圖/500輯採訪團隊攝影

江振誠今年帶來初心牛肉麵與飲品,組合價500元。圖/500輯採訪團隊攝影

江振誠今年帶來初心牛肉麵與飲品,組合價500元。圖/500輯採訪團隊攝影

500趴2022|500%永續綠生活 Go Green Go Action

主辦單位|500輯、臺北市政府商業處、台北金融大樓股份有限公司

共同協辦|凌雲諾

合作夥伴|統一超商、中國信託銀行

贊助單位|Chivas Regal 起瓦士蘇格蘭威士忌、Samsung、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、新加坡旅遊局、Bose、Gogoro

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