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潘思亮新書「晶華菁華」看福禍皆相倚 堅持將心比心

2022-06-30 20:26聯合報 記者羅建怡/即時報導

晶華國際酒店集團董事長潘思亮,是全球首位買下超五星品牌Regent的華人企業家。...

晶華國際酒店集團董事長潘思亮,是全球首位買下超五星品牌Regent的華人企業家。圖/晶華酒店提供

全球新冠疫情的艱難,是晶華過去30年遇上危機的總和」,當一家家飯店宣布裁員或關門,潘思亮堅持著「將心比心」的信念,第一時間宣布不裁員,帶領晶華轉型逆勢獲利,成為疫情下全球唯一獲利的國際飯店集團。

在這個時刻,晶華董事長潘思亮發表新書「晶華菁華」,記錄他3次面臨危機時,從成長到重生的經營抉擇與哲思,也讓許多仍處在人生低谷的人們,感受到真摯溫暖的重生的力量。

潘思亮說,世界上最浪費的兩件事,第一是虛度時間,第二是白白浪費了一場危機。「我不會讓危機影響我的心情,反而很確信機會來了」;因此,他帶領著集團走過3次極為重要的轉型,讓晶華轉變再蛻變…

天下文化出版的「晶華菁華」,分享潘思亮成功帶領晶華轉型的經營管理哲學。圖/晶華酒...

天下文化出版的「晶華菁華」,分享潘思亮成功帶領晶華轉型的經營管理哲學。圖/晶華酒店提供

●3度大轉型 晶華蛻變轉機

第一次轉變的時空背景是1998年到2003年的關鍵5年,連遇經營權之戰與接二連三的全球經濟危機,他開啟了台灣「輕資產與重管理」的模式風潮;其中包括2003年的SARS疫情,打開集團對飯店經營的想像,以走出去的「行動」彌補進不來的流失營收;也從「走出去服務客人的經驗」,晶華2005年開始發展館外餐廳。

第二次轉變,要從台灣囝仔買下全球麗晶品牌說起,「Steven Pan(潘思亮英文名)」成了全球飯店業界赫赫有名的人物,他是歷史上第一位收購全球頂級飯店品牌Regent的華人企業家」。而經歷了8年的「單打獨鬥」,2018年,潘思亮在因緣俱足下,選擇結盟英國洲際國際酒店集團,組成全球品牌雙打團隊,聚焦雙方優勢。

在這期間,晶華自創了晶英(Silks)飯店品牌,隔年再創平價設計旅館品牌捷絲旅(Just Sleep),兩者命名靈感皆出自潘思亮。「晶英是取自象徵東西方文化交流的絲路(silk road),鎖定文化五星;捷絲旅則以便利、舒適與科技為訴求,一樣享用晶華特色的人文款待。」

台南晶英酒店結合在地文化,「把城市最好的帶給世界」。圖/晶華酒店提供

台南晶英酒店結合在地文化,「把城市最好的帶給世界」。圖/晶華酒店提供

●開課不裁員 迎戰嚴酷疫情

 

第三次轉變則來自2020年開始的全球COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情,邊境管制使得飯店業的國際旅客市場斷炊,潘思亮立即嗅到這不是半年就緩解SARS翻版,而是前所未有的危機。

他當下宣布不裁員,安住員工的心。對外,他為產業向政府發聲,爭取相關從業人員的薪資與教育訓練補助;對內,他擔任「轉型學習長」,內部開設各種課程,每位員工都要上課滿120小時,透過跨部門、跨飯店、跨世代共學。

台北晶華酒店也從此由國際商務旅客需求轉型為城市度假酒店,團隊全年推出高達79個行銷專案,速度與數量是過往的10倍。潘思亮說,「為了維持飯店營運動能,做了非常多有意義的改變,彷彿開了一家新飯店」。

2021年5月,本土疫情爆發,台灣緊急升級三級警戒,禁止餐廳內用後,形同「封城」,晶華面臨9成營收消失的滅頂危機。此時,潘思亮加速將集團小金雞達美樂賣給澳洲最大披薩連鎖業者Domino's Pizza的決策,換取17億元現金,保障員工的工作權與股東權益,累積資糧度過寒冬。

「如果要講到企業經營與人生,我想那一句話會是『認識福禍相倚』,因為明瞭一切皆福禍相倚,是我經營晶華集團30年的『謀生』之道。」

位於露天泳池畔旁、全台北市五星級飯店唯一的「城市星空電影院」,每日晚間播映娛樂性...

位於露天泳池畔旁、全台北市五星級飯店唯一的「城市星空電影院」,每日晚間播映娛樂性十足的好萊塢大片。圖/晶華酒店提供

●被老子療癒 父傳將心比心

潘思亮也有他的人生低谷。當30多歲的潘思亮,為了捍衛晶華,與東帝士陳由豪大戰,「在最悶的那幾年,歷經股權保衛戰,借錢接手,正當努力還錢之際,又發生九一一、SARS疫情,25元買的股價變成水餃股」,「處在焦頭爛額的燒腦狀態,心情無比煎熬,我的髮量就是在那段宛如穿越漫長隧道的歲月日漸稀疏, 三十多歲竟自覺有股滄桑之感。」

「幸好,我遇上老子」。他說,「老子形成了一種療癒,也像生命的提醒。」「比起各種操弄、手段,水利萬物的無私,將得到更大力量。」

書中他也提及人生的典範。「在投資領域,我的典範是巴菲特」,他的人生特質與生活方式沒有因為外在的財富、地位有所改變,「財富只是給人多了一些選擇而已。」

在企業經營上,則是日本「經營之聖」稻盛和夫,「秉持著利他之心,朝著自己相信的證道」。

在行走人間,父親是他的偶像。「我走向世界的基因來自於他,他因拆船事業走遍全球,我也因飯店事業走向世界。」父親教會他危機入市的道理,授予他將心比心的處世哲學,也成為他面對逆境的力量。

台北晶華海派剉冰,每回出場必引起全桌驚嘆。圖/晶華酒店提供

台北晶華海派剉冰,每回出場必引起全桌驚嘆。圖/晶華酒店提供

●推跨界整合 共學解題能力

學習,是潘思亮的lifestyle;他說,「被迫暫停之際,正是進化之時」,因此他透過共學,帶著大家共同創作能解決難題的提案,並不斷在組織注入學習的靈魂。

在學習中,一個個故事觸動了他。他也思索著一個文化融合的經營命題:「難道亞洲只能是美式飯店的那套管理標準?」透過晶華,他找到了「最佳亞洲模式」。

「在東西文化融合的過程,培養晶華人的跨領域、跨地區、跨品牌的整合能力,多年的紮根在最艱困的環境(疫情)開出花朵。」

例如,「晶華美食到你家」如何重現餐廳經典菜?為了美味不失真而有了自建外送車隊,再來,回歸「將心比心」,「思考消費者如何煮製鱈蟹西施泡飯?」書中完整解構了危機中重生、轉機裡新生的種種軌跡。

「晶華美食到你家」如何重現餐廳經典菜?晶華軒必點的「鱈蟹西施泡飯」將心比心的細膩...

「晶華美食到你家」如何重現餐廳經典菜?晶華軒必點的「鱈蟹西施泡飯」將心比心的細膩設計,打響星級料理外帶外送的好口碑。圖/晶華酒店提供

晶華啖美食 首揭推薦清單

書中也提及2021年第一份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」發表會上,晶華軒奪得8盤,主持人蔣雅淇問,若只有一盤可以投票,會選擇哪道晶華美食?潘思亮的回答是:「ROBIN'S吧,因為每個人都可以用最新鮮全食的材料,做出自己覺得最好吃又健康的那一盤。」

常有朋友請他推薦晶華美食,潘思亮也首度在書中公開他的晶華美食名單。

「宴客時,我喜歡搭配晶華軒的晶華水席」,「水席的壓軸當然是晶華軒招牌菜鱈蟹西施泡飯」,「晶華軒主打粵菜港點,我的名單上亦有:滋潤回甘的生磨杏汁燉白肺湯、招牌蜜汁叉燒、蘿蔔絲酥餅、鱈場蟹三吃、海派剉冰,以及我的私房菜蟹肉餅。」

晶華21樓川滬美饌蘭亭的韭黃鱔柳是一絕,我也很推薦蘭亭的雪菜百頁、東坡肉、紅燒牛尾、松鼠黃魚、野生甲魚湯,和料理鐵人陳建一傳授的麻婆豆腐。」

館外餐廳故宮晶華,將晶華的餐飲實力帶上文化創意料理的新高度,成為台灣面向世界的文...

館外餐廳故宮晶華,將晶華的餐飲實力帶上文化創意料理的新高度,成為台灣面向世界的文化之窗。圖為國寶宴。圖/晶華酒店提供

「ROBIN'S牛排屋的牛排當然沒話說,沙拉吧更是沙拉界的精品,我最想推薦的是ROBIN'S的伊比利豬排,講句真心話,它可是比牛排還好吃的豬排。」

至於老少咸宜的柏麗廳自助餐,「我都是直攻由成功漁港新鮮直送的海鮮台,海鮮湯特別好喝。」

若想吃點簡單美味,他推薦中庭「azie」散發著鍋香的XO醬鮮蝦干貝炒飯、紐約紅油炒手,還有紅到出國巡迴的晶華紅燒牛肉麵與冠軍清燉牛肉麵。

二樓的「上庭酒廊」用奶油烹製的龍蝦堡也是口袋名單;地下三樓的「三燔本家」雖是以壽喜燒出名,也可以點用呈現食材原味的蒸籠蒸,「鱈場蟹三吃更是必點。」

若是甜點控,「晶華的香蕉巧克力慕斯、千層水果派可以一試」,「還有女兒Kristen最愛的cake pop和北海道生乳捲。」

晶華酒店的「紅燒牛肉麵」是潘思亮推薦必嘗,甚至會在家囤了肉量加倍的冷凍牛肉麵王。...

晶華酒店的「紅燒牛肉麵」是潘思亮推薦必嘗,甚至會在家囤了肉量加倍的冷凍牛肉麵王。圖/晶華酒店提供

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