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阿正主廚快閃五方食藏「時令餐桌」 限期2天、只有8場

2022-06-21 13:01聯合報 記者高婉珮/即時報導

五方食藏依不同節氣舉辦的「時令餐桌」,以風味美饌傳遞對自然風土的感謝。迎接盛夏的起點,本期夏至時令餐桌邀請台北最早期無國界料理私廚之一、目前已歇業的「阿正㕑坊」主理人黃守正,與專研茶道多年、小慢茶空間主理人謝小曼老師強強聯手,共同獻上茶餐相佐的美妙盛會;6月23、24日午餐及晚餐共四個餐期,每人費用2,500元+10%,含六道料理及小曼老師精選四款茶搭配。

堅守「不時不食」理念且擅長融合不同食材特色呈現和諧風味的阿正主廚,選用夏季盛產的苦瓜、綠竹筍、牛蒡、椎茸、水田芥、南瓜等季節時蔬等入菜,描繪宛如京都和食料理優雅姿態,巧妙穿插梅子元素呈現爽口細緻風味,為夏令餐桌增添一抹清爽風景。

不拘泥於茶道流派的謝小曼老師,以Tea pairing形式設計搭配阿正師傅餐點的四款佐餐茶,包含東方美人、金蘭綠茶兩款冰茶,以及康磚黑茶、九窨茉莉金萱烏龍兩款熱茶,讓茶香不僅襯出料理風味,亦神奇地融入料理之中。

阿正主廚的開胃菜有如懷石料理「八寸」揭開餐會序幕,於盤中獻上「碧玉苦瓜·茄汁梅漬」、「金沙XO醬小黃瓜」、「蘆筍·ricotta cheese·檸檬鹽」、「綠竹筍·青梅味噌漬」、「炸胭脂鴨腿南瓜丸子」,將當令時蔬的甘美滋味於石盤淋漓盡致呈現,由淡至濃品享。佐以小曼老師搭配的「東方美人冰茶」,宜人果香與甜美鮮蔬為盛夏注入一陣涼風。

接續開胃菜之後,猶如懷石料理中的「御椀」,裝盛日式高湯與紅梅紫蘇醃漬蓮藕、費工反覆以薄糖水熬煮的南瓜、細緻柔嫩的湯葉卷、及以奶油昆布燉煮的紅蘿蔔,及綠野菜、牛蒡、椎茸。小曼老師則以「金蘭綠茶冰茶」佐之,結合芳香萬壽菊清甜香氣與野放綠茶,與溫潤柔和的蔬菜滋味相得益彰。

海陸雙主菜「二層豬肉.梅子湯凍.小黃瓜」,取軟嫩二層豬肉切薄片,搭配梅子湯凍、爽脆小黃瓜薄片,酸鮮梅子湯凍平衡豬肉油脂。「蘭鱈、紫蘇蘿蔔泥」取來自宜蘭的蘭鱈,膠質豐富肉質彈嫩緊緻,以醬油、清酒、味醂醃漬後直火炭烤,油脂與炭火碰撞出迷人燻香,佐清爽紫蘇蘿蔔泥享用恰到好處的甘鮮。

小曼老師大氣選以逾35年的「1985年康磚黑茶」,以熟茶的溫厚勁道搭配海陸主菜的鮮旨味。猶如懷石料理結尾米飯的美好,阿正主廚以自製福神漬搭配白米飯,鹹甜醬香讓米飯滋味更為甘甜。

結尾小曼老師選以「九窨茉莉金萱烏龍」,反覆以剛摘下的新鮮茶葉混合茉莉鮮花來回燻染九次,造就馥郁馨香,入口清香繚繞綿延,搭配蓮子與蓮藕粉製成清透沁涼的「蓮子水饅頭」。

五方食藏夏至時令餐桌甜點「蓮子水饅頭」佐九窨茉莉金萱烏龍。圖/五方食藏提供。

五方食藏夏至時令餐桌甜點「蓮子水饅頭」佐九窨茉莉金萱烏龍。圖/五方食藏提供。

五方食藏夏至「時令餐桌」選用夏季盛產時蔬等入菜,描繪宛如京都和食料理優雅姿態。圖...

五方食藏夏至「時令餐桌」選用夏季盛產時蔬等入菜,描繪宛如京都和食料理優雅姿態。圖/五方食藏提供。

五方食藏夏至時令餐桌海鮮主菜「蘭鱈•紫蘇蘿蔔泥」。圖/五方食藏提供。

五方食藏夏至時令餐桌海鮮主菜「蘭鱈•紫蘇蘿蔔泥」。圖/五方食藏提供。

阿正主廚的開胃菜有如懷石料理「八寸」揭開餐會序幕。圖/五方食藏提供。

阿正主廚的開胃菜有如懷石料理「八寸」揭開餐會序幕。圖/五方食藏提供。

五方食藏夏至「時令餐桌」邀請「阿正㕑坊」阿正主廚(右)與茶道謝小曼老師,獻上精彩...

五方食藏夏至「時令餐桌」邀請「阿正㕑坊」阿正主廚(右)與茶道謝小曼老師,獻上精彩餐茶搭配。圖/五方食藏提供。

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