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美食結合藝術!Ukai攜手國際名廚江振誠上菜 從藝術品找靈感

2022-04-18 20:37聯合報 記者陳睿中/高雄即時報導

高雄晶英行館攜手金馬賓館當代美術館、永添藝術,自即日起至明年元旦開展「有光的地方」,展出邵永添、邵雅曼的視覺藝術作品。同時更由Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平聯手國際名廚江振誠,以展覽中的8件藝術作品為靈感,共同創作8道料理、5杯餐酒,打造「藝泊二食 星級客座餐酒」專案,並於4月19日至4月21日期間於晶英國際行館登場。

江振誠去年首度與ukai合作鐵板燒料理,今年再度攜手,共同以懷石料理的形態呈現。江振誠也表示,此次最大的挑戰就是要遵循懷石料理一定的規範,例如「八吋」就必須呈現當季的食材。不過兩人間的合作,就像是爵士樂的大提琴、鋼琴演奏一樣,雖然是不同的樂器,但是並不會衝突,而是產生料理間的對話。

針對菜單中的甜點江振誠創作的靈感源自展出的藝術品「沒有黑」。江振誠表示,在此幅畫作中,看到很多顏色恣意揮灑卻仍保有結構性,所以選擇需要透過精準計算的甜點來表現。江振誠挑選特別大的一個盤子,並且如同顏色灑在畫布一般撒下氮氣急速冷凍的玫瑰花,並且以奶酪、冰淇淋、草莓、蛋白霜餅堆疊出甜點主體,呼應畫作的美感畫面。至於廣瀨晉平所創作的「螢烏賊」,則是看見畫作「生生不息」後,聯想到日本螢烏賊發出的藍色光芒,以及產卵後在海岸擱淺、結束一生的生命。所以希望透過料理能夠讓民眾感受到生命之光與生命的短暫。另外一幅作品「夢境的入口」,也具有虛實模糊、輕盈的特質,因此也讓廣瀨晉平使用棉花糖包裹料理,並以昆布捆綁成船,承載著料理人的心意。

此次高雄晶英行館推出的「藝泊二食 星級客座餐酒」,自4月19日起連續3日登場,每日共100名,搭配住宿方案雙人價51,899元。業者也透露,方案於3月推出後就已預定一空,顯現兩位主廚與藝術的迷人魅力。

江振誠(右)、廣瀨晉平雙主廚合作,共同以藝術為出發點打造聯手料理。

江振誠(右)、廣瀨晉平雙主廚合作,共同以藝術為出發點打造聯手料理。

Ukai Kaiseki料理長廣瀨晉平。記者陳睿中/攝影

Ukai Kaiseki料理長廣瀨晉平。記者陳睿中/攝影

國際名廚江振誠再度攜手Ukai-Tel Kaohsiung。記者陳睿中/攝影

國際名廚江振誠再度攜手Ukai-Tel Kaohsiung。記者陳睿中/攝影

江振誠以華麗的甜點,呼應展覽中的畫作「沒有黑」。圖/晶英國際行館提供

江振誠以華麗的甜點,呼應展覽中的畫作「沒有黑」。圖/晶英國際行館提供

廣瀨晉平所創作的「螢烏賊」,顯現生命的光芒與短暫。圖/晶英國際行館提供

廣瀨晉平所創作的「螢烏賊」,顯現生命的光芒與短暫。圖/晶英國際行館提供

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