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星級名廚謝文坐鎮!中餐廳「捌伍添第」插旗101

2021-09-28 00:21聯合報 記者陳睿中/即時報導

每日限量4份的「添第叉燒皇」,每份980元。記者陳睿中/攝影

每日限量4份的「添第叉燒皇」,每份980元。記者陳睿中/攝影

嘉林餐旅集團所打造的最新餐廳「捌伍添第」,歷經2年籌備,即將在10月16日於台北101的85樓正式開幕。店內最大的招牌亮點,就是由米其林星級主廚「謝文」坐鎮,以超過50年的廚藝經驗,呈現以粵菜為主的當代中華料理。

雞絲粉皮,每份280元。記者陳睿中/攝影

雞絲粉皮,每份280元。記者陳睿中/攝影

焗釀鮮蟹蓋,並以巴薩米克醋珠增添酸鮮明亮感,每份580元。記者陳睿中/攝影

焗釀鮮蟹蓋,並以巴薩米克醋珠增添酸鮮明亮感,每份580元。記者陳睿中/攝影

「捌伍添第」的創立宗旨之一,就是為了「讓世界看見台灣」。因此在橄欖綠色、黃銅及大理石為主色調的空間中,大量採用台灣的風土、人文作為背景,融合現代摩登風格的設計語彙,鉤勒出空間內的寶島故事。例如入口處是以金瓜石淘金年代為靈感所打造的黃金坑道入口,還可在餐區找到點綴其中的台灣俚語。6間可分別容納8~20人的私人包廂,則分別以玉山、雪山、大壩、奇萊等台灣名山為名,搭配上不同色彩配置,增添台灣地域的連結性。而大片環景落地窗的優勢,也讓地處85樓的眺望風景,成為捌伍添第的佐餐加分題。

太史滑豆腐,每份580元。記者陳睿中/攝影

太史滑豆腐,每份580元。記者陳睿中/攝影

用料奢華的「爵士湯」(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠),每盅780元。記者陳睿中/攝影

用料奢華的「爵士湯」(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠),每盅780元。記者陳睿中/攝影

擔任餐廳靈魂人物的謝文,來自香港,師出自香港富豪食堂「福臨門」,有著多間星級飯店與餐廳的餐飲經歷,接待過無數的政商名流與影視明星。過去在台北文華東方酒店任職時,謝文也為館內的雅閣中餐廳摘下米其林一星的肯定。隨著轉換跑道,謝文以更開放的精神,嚴選鮑魚、刺參、花膠等頂級乾貨,搭配台灣在地的時令食材,並透過粵、川、台、東北等地的料理手法演繹。招牌的「添第叉燒皇」,選用台灣黑毛豬肉的梅花肉中間部位,取其肥瘦適中、油花均勻的特質,以多種調料醃製一日入味再入爐燒烤,並以「砍刀法」突顯厚度與叉燒質地,每日限量4份,售價980元。

起源自江浙菜系的「京都素肉排」。記者陳睿中/攝影

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吃得到雞粒、帶子、中卷、烏魚子、蝦仁的「捌伍炒飯」,每份680元。記者陳睿中/攝...

吃得到雞粒、帶子、中卷、烏魚子、蝦仁的「捌伍炒飯」,每份680元。記者陳睿中/攝影

將經典粵菜重新轉化的「海膽戈渣」,謝文將原本使用雞子的戈渣配方,改為新鮮的馬糞海膽,搭配雞蛋、馬蹄粉和上湯調製,經過冷凍、油炸的手法,呈現外酥內嫩的豐腴滋味,每份580元。因受到香港慈善家鄧肇堅爵士喜愛而得名的「爵士湯(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)」,乃是高檔飯店才吃得到的經典名湯。謝文選用花膠、瑤柱、海螺、哈密瓜等食材,搭配秘制上湯蒸燉3小時以上,有著鹹香中帶著甘甜的清潤滋味,每盅780元。

鳳梨叉燒波羅包,每份180元。記者陳睿中/攝影

鳳梨叉燒波羅包,每份180元。記者陳睿中/攝影

海膽戈渣,每份580元。記者陳睿中/攝影

海膽戈渣,每份580元。記者陳睿中/攝影

「焗釀鮮蟹蓋」在蟹斗中填入整隻手工拆出的花蟹肉,並且搭配洋蔥碎增添甜度,外層再覆蓋金黃酥皮。為了台灣人的喜好,謝文也特別調整蟹肉與洋蔥的比例,更顯平衡,每份580元。另道「太史滑豆腐」,起源自廣東江太史家宴,奢侈地整隻老母雞雞湯慢熬豆腐,藉此顯現大戶人家的食藝精巧。謝文則是使用老母雞湯代替水來製作豆腐,再以金華火腿、上湯芡汁帶出鮮甜味,每份580元。至於起源江浙菜系的「京都素肉排」,使用芋頭、油條取代排骨,搭配上酸爽的醬汁,帶出另種品嚐樂趣,每份380元。

十年陳皮紅豆沙,每份220元。記者陳睿中/攝影

十年陳皮紅豆沙,每份220元。記者陳睿中/攝影

捌伍添第也提供「鮑魚燒賣皇」、「松露蛋白海鮮餃」等點心,各為330、240元。記...

捌伍添第也提供「鮑魚燒賣皇」、「松露蛋白海鮮餃」等點心,各為330、240元。記者陳睿中/攝影

除此之外,「鮑魚燒賣皇」、「松露蛋白海鮮餃」、「鳳梨叉燒波蘿包」等點心,也都是捌伍添第的力薦選品。其中一款「十年陳皮紅豆沙」,更是在紅豆沙中加入每斤要價2萬元的10年陳皮,為溫潤的豆沙迎來一股淡雅的柑橘果香,增添細膩尾韻,每份220元。店內還有紅油炒手、鮑魚滑雞粥,或是捌伍片皮鵝、化皮烤乳豬等菜餚。除了單點料理之外,捌伍添第也提供午、晚間套餐可供選擇,另也有近200款的酒單與多款特色調酒、茶香調飲能夠佐餐搭配,滿足整體完整性。

【捌伍添第】

地址:台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)

電話:02-8101-0085

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