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頂級日料新選擇!海峽會「辰壽司、割烹」每人2500起

2021-08-05 18:53聯合報 記者陳睿中/即時報導

隨著餐飲業重新開放內用,醞釀已久的「海峽會」全新雙品牌「辰壽司」與「辰壽司.割烹」已於即日起正式開幕,並各由阪口琢磨、谷口星路2位日籍料理長坐鎮,為喜愛日本料理的民眾,提供全新的奢華體驗。

由蔡辰男所創立的海峽會,佔地1,500坪,採火鍋、中菜、法式料理等複合餐飲空間規劃。此次新開幕的辰壽司與辰壽司.割烹,即是喜愛日本料理的蔡辰男,為了原味重現腦海中的日本料理所傾力打造而成。擔任壽司料理長的阪口琢磨,過去任職於銀座一星名店鮨青木,而割烹料理長谷口星路則是出身於百年歷史的銀座壽司幸本店,並擁有東京河豚料理執照。用餐空間則規劃了3座板前客席與包廂,總計91席座位,均採無菜單式料理。

阪口琢磨呈現的壽司,均以江戶前壽司為基礎,並且全面使用「赤醋飯」,但透過降低酸度、鹹度的方式,達到滋味的平衡感。以「墨烏賊搭配魚子醬」為例,阪口琢磨將墨烏賊上傳統使用的鹽替換為魚子醬,帶來鹹度又能提昇整體成熟風味;江戶前壽司必備的「竹莢魚」,則是以醋醃製後增添飽滿與清爽感,另外羽立紫海膽、馬糞海膽,當日則分別以海苔捲、小丼飯的方式展現,藉此突顯不同的口味與口感變化。金目鯛、紅喉等油脂較豐富的魚種,阪口琢磨也將表皮微微炙燒,提昇油脂香氣與酥脆口感。菜單中,亦安排鮪魚大腹、七彩龍蝦、赤貝、美國極黑和牛翼板、日本A4和牛沙朗、星鰻等食材。

壽司與辰壽司割烹,午餐時段每人2,500~10,000元;晚餐時段每人3,500~10,000,並依照當季食材進行安排。辰壽司的方案中,2,500元方案為15道式,頂級的10,000元方案,則採19道式,限4人以上提前預約。若是喜愛小酌的賓客,店內亦提供有新政No.6 X-Type、勝山簾袋取純米大吟釀等6款清酒。

【辰壽司/辰壽司割烹】

地址:台北市松山區敦化北路167號B1

電話:02-7707-6666

赤貝。記者陳睿中/攝影

赤貝。記者陳睿中/攝影

壽司料理長阪口琢磨(左)、壽司割烹料理長谷口星路。記者陳睿中/攝影

壽司料理長阪口琢磨(左)、壽司割烹料理長谷口星路。記者陳睿中/攝影

板前位置可以就近欣賞料理長阪口琢磨的手藝。記者陳睿中/攝影

板前位置可以就近欣賞料理長阪口琢磨的手藝。記者陳睿中/攝影

油脂豐厚的鮪魚大腹。記者陳睿中/攝影

油脂豐厚的鮪魚大腹。記者陳睿中/攝影

竹莢魚。記者陳睿中/攝影

竹莢魚。記者陳睿中/攝影

羽立紫海膽乃是小野二郎的必用食材。記者陳睿中/攝影

羽立紫海膽乃是小野二郎的必用食材。記者陳睿中/攝影

七彩龍蝦。記者陳睿中/攝影

七彩龍蝦。記者陳睿中/攝影

經炙燒處理的紅喉,更添香氣。記者陳睿中/攝影

經炙燒處理的紅喉,更添香氣。記者陳睿中/攝影

金目鯛。記者陳睿中/攝影

金目鯛。記者陳睿中/攝影

擔任前菜的醬燒鰻魚佐土佐醋。記者陳睿中/攝影

擔任前菜的醬燒鰻魚佐土佐醋。記者陳睿中/攝影

墨烏賊搭配魚子醬,藉由魚子醬提昇成熟鹹度。。記者陳睿中/攝影

墨烏賊搭配魚子醬,藉由魚子醬提昇成熟鹹度。。記者陳睿中/攝影

海峽會旗下的辰壽司、辰壽司割烹,已於即日起正式開幕。圖/海峽會提供

海峽會旗下的辰壽司、辰壽司割烹,已於即日起正式開幕。圖/海峽會提供

比目魚。記者陳睿中/攝影

比目魚。記者陳睿中/攝影

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