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冠軍麵包師吳寶春新作「國王蛋黃酥」 中秋早鳥先開賣

2021-07-22 17:09聯合報 記者羅建怡/即時報導

卸下品牌掌舵手的重擔,國際金牌麵包大師吳寶春「回歸師傅角色」,今年中秋就以「國王蛋黃酥」讓食客大呼驚豔。不僅如此,寶春師傅也在線上教學,開啟系列「冠軍麵包在家做,獨家配方大公開」的課程,樂於分享不藏私,一如過往。

被稱做「The Best is HERE」的中秋選禮,吳寶春麵包店推出以母親為名、重現台灣50年代酸甜的「無嫌鳳梨酥」,採用日本米粉獨家配方與製程的「米蛋捲」,特選屏東四重溪鹹蛋黃的「鳳黃酥」,還有與寬心園聯名、全素的廣式月餅等禮盒。此外,蛋黃酥2.0版也現身,名為「國王蛋黃酥」,以「國王」為名、頂級滋味可以想見。

寶春師傅今年力推的「國王蛋黃酥」,選用麥香豐厚的法國最高頂級克朗思克麵粉,並以國王派派皮改良傳統漢餅酥皮,再加上古法紅土醃漬25天的鹹蛋黃、耗時3天秘製,整顆呈現完美的金黃澄亮,最後還得反覆測試紅豆餡與鹹蛋黃的黃金比例,要求「在口中經過咀嚼融化的速度一致」,美味也要科學。

為了追求層次分明酥脆爽口的效果,這款蛋黃酥還得經兩段式烘烤,被稱做「時間與技術的完美呈現之作」。從酥皮、紅豆到鹹蛋黃,滋味似曾相似卻又大不相同。

吳寶春麵包店的建議吃法,不要切、一口咬下,享受鹹甜香一體的美味;專業吃法是先冷凍保存,品嘗前移到冷藏退冰約2小時,室溫再回溫5分鐘,口感冰涼、風味更升級;若想感受剛出爐的風味,烤箱預熱至180度、烘烤3分鐘,搭配茶或咖啡最對味。

吳寶春麵包店中秋禮盒即起至8/15有超級早鳥預購優惠,國王蛋黃酥9入639元(原價780元),可以搶鮮品嘗。

經反覆測試,找出紅豆內餡與鹹蛋黃的黃金比例。圖/吳寶春麵包店提供

經反覆測試,找出紅豆內餡與鹹蛋黃的黃金比例。圖/吳寶春麵包店提供

國王蛋黃酥包裝也講究,顆顆分明,入口鮮美。圖/吳寶春麵包店提供

國王蛋黃酥包裝也講究,顆顆分明,入口鮮美。圖/吳寶春麵包店提供

費工耗時,成就美味「國王蛋黃酥」。圖/吳寶春麵包店提供

費工耗時,成就美味「國王蛋黃酥」。圖/吳寶春麵包店提供

以國王派派皮改良傳統漢餅酥皮,精算擀捲折數與揉捏力道,再採兩段式烘烤,才成就的層...

以國王派派皮改良傳統漢餅酥皮,精算擀捲折數與揉捏力道,再採兩段式烘烤,才成就的層次分明。圖/吳寶春麵包店提供

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