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米其林一星鹽之華外帶餐盒 宛如打開珠寶盒般驚喜

2021-06-16 23:32聯合報 記者高婉珮/即時報導

因應疫情變化,米其林一星餐廳鹽之華開業15年以來,首次推出外帶餐盒。主廚黎俞君以繽紛豐盛的套餐形式,將餐前的自製麵包、麵包棒與手工麵包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、湯品,到主菜、副主菜、天婦羅及多款蔬菜、3款甜點,以法式餐盒方式完整呈現。外帶回家後將餐點通通擺上餐桌,就是一頓豐盛的佳餚,讓人感到宛如打開珠寶盒般地驚喜。

米其林一星餐廳鹽之華開業15年以來,首次推出外帶餐盒。圖/鹽之華提供。

米其林一星餐廳鹽之華開業15年以來,首次推出外帶餐盒。圖/鹽之華提供。

鹽之華主廚黎俞君表示:「此次外帶餐盒菜色設計,是防疫宅家這兩週以來,我在家習慣的飲食方式,多攝取蔬果,在炎炎夏日中更加清爽消暑。」

黎俞君為了讓飲食營養達到均衡,在這次設計的外帶菜單中,特別增加大量蔬菜,像是「花束生菜沙拉」,就有紅橡木、綠橡木、紅捲、綠火焰、紅火焰、酸膜、甜菜苗、芥菜苗、金水菜、芝麻葉與小農食用花朵,種類多達10種,搭配經典法式醬,清爽開胃。

花束生菜沙拉。圖/鹽之華提供。

花束生菜沙拉。圖/鹽之華提供。

在呈現上也富含巧思,以花束造型裝盛生菜,看起來就像一束美麗的鮮花,擺上餐桌更加賞心悅目。此外,還有「蔬果沙拉」,以荔枝、發酵水蜜桃、柳橙、紫洋芋、百香果分子球、紫葡萄…等多款水果組成。

鹽之華外帶餐盒共有兩款,分別以不同的主菜,搭配對應的副主菜。1500元餐盒主菜是「烤薩索雞與彩色蘿蔔」,搭配副主菜烤鮭魚;2000元餐盒主菜是「龍眼木烤特級安格斯肋眼牛排」,搭配副主菜北海道煎干貝與綠檸檬。兩款餐盒皆附麵包棒、手工麵包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、湯品、三款甜點

「烤薩索雞與彩色蘿蔔」套餐。圖/鹽之華提供。

「烤薩索雞與彩色蘿蔔」套餐。圖/鹽之華提供。

「烤薩索雞與彩色蘿蔔」選用法國紅標認證的薩索雞(SASSO)的雞腿與雞胸肉二部位,雞腿以酥炸料理呈現,雞胸肉則以龍眼木柴燒香烤增添香氣,淋上牛蒡與雞肉熬煮的濃郁醬汁,風味迷人。副主菜嚴選挪威鮭魚,以先煎後烤保有鮭魚柔嫩的肉質。

「龍眼木烤特級安格斯肋眼牛排」套餐。圖/鹽之華提供。

「龍眼木烤特級安格斯肋眼牛排」套餐。圖/鹽之華提供。

「龍眼木烤特級安格斯肋眼牛排」選用美國安格斯冷藏肋眼牛肉,以龍眼木柴燒,呈現牛排原始風味,搭配以切片洋芋與起司、牛奶、荳蔻焗烤的千層洋芋。副主菜為北海道干貝搭配以綠檸檬果肉熬煮的醬汁,炎炎夏日享用相當開胃。

餐盒中除了主菜,還有豐富的精彩配菜;蔬菜依照種類的不同,使用不同烹調方式。彩色蘿蔔、櫛瓜、南瓜等根莖類蔬菜,以燉煮方式;烤蔬菜部分則有玉米筍、皎白筍、甜椒、香菇、蘑菇、綠蘆筍、杏鮑菇…等,用龍眼木炭烤增添香氣口感。除了蔬菜,還有天婦羅,主要有炸茄子、炸中卷兩品項。主食則提供藜麥有機米飯或皇家洋芋泥選擇(二選一)。

手工麵包。圖/鹽之華提供。

手工麵包。圖/鹽之華提供。

在湯品方面,主要以蔬菜為基底,黎俞君依照當日食材製作,有牛肝菌菇、白蘆筍濃湯等。

甜點部分,黎俞君以外帶方便易食,品嚐時無須任何餐具即可享用的想法,設計三款閃電泡芙。她嚴選台灣新鮮高品質雞蛋來製作:「溫度掌握很重要,要在適當的溫度將蛋液緩慢的放入,否則將影響泡芙的膨脹。」。

閃電泡芙。圖/鹽之華提供。

閃電泡芙。圖/鹽之華提供。

黎俞君這次共設計三款口味閃電泡芙,包括使用大甲芋頭搭配金桔,口感綿密的「芋頭金桔泡芙」;來自彰化花壇的當令茉莉花搭配埔里百香果,滋味酸甜的「百香果茉莉花泡芙」;還有以格蘭菲迪(Glenfiddich) 12年威士忌與帶有莓果香氣的墨西哥CACAO BARRY巧克力製作的、大人系口味的「威士忌香蕉餡與核桃巧克力慕斯泡芙」。

◎鹽之華法式餐廳Fleur de sel

電話:(04)2252-0991

地址:台中市西屯區市政路581-1號

花束生菜沙拉。圖/鹽之華提供。

花束生菜沙拉。圖/鹽之華提供。

「烤薩索雞與彩色蘿蔔」套餐。圖/鹽之華提供。

「烤薩索雞與彩色蘿蔔」套餐。圖/鹽之華提供。

「龍眼木烤特級安格斯肋眼牛排」套餐。圖/鹽之華提供。

「龍眼木烤特級安格斯肋眼牛排」套餐。圖/鹽之華提供。

手工麵包。圖/鹽之華提供。

手工麵包。圖/鹽之華提供。

閃電泡芙。圖/鹽之華提供。

閃電泡芙。圖/鹽之華提供。

米其林一星餐廳鹽之華開業15年以來,首次推出外帶餐盒。圖/鹽之華提供。

米其林一星餐廳鹽之華開業15年以來,首次推出外帶餐盒。圖/鹽之華提供。

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