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獺祭用「吃」的! 獺祭酒米餐酒搭定食發表

2020-12-07 13:47聯合報 記者高婉珮/即時報導

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

你或許「喝」過獺祭清酒,但獺祭清酒所出品的「獺祭米飯」,你吃過了嗎?廣受台灣消費者喜愛的知名日本清酒「獺祭」,日前正式將釀製清酒的「酒米」,作為包裝米販售。

獺祭米飯定食系列。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁...

獺祭米飯定食系列。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

這批「酒米」耗時多時,終於抵台,在台北知名清酒專業餐酒館「心白(Shinpaku bistro & bar)」,推出「獺祭蔬食番茄燉飯」、「獺祭紅酒燉牛肉」、「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」共三套使用獺祭「酒米」烹調的料理定食,每套再由專業日本酒唎酒師,精選單杯「獺祭四割五分純米大吟釀」等酒款佐餐。

獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬,搭配「阿部REGULUS」。圖/心白Shinpaku ...

獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬,搭配「阿部REGULUS」。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

為什麼獺祭清酒要將「酒米」作為包裝米來販售呢?這是因為即便是曾為日本前總理安倍晉三國宴酒,日前更於蘇富比拍賣出最高單瓶要價23萬元的獺祭,在新冠肺炎重創全球經濟的情況下,今年也大受影響。為了減少栽種酒米的農家損耗,特別將酒款所使用的酒米之王「山田錦」,改以食用米方式販售,為的是應援栽種酒米農家,振興日本酒產業。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

根據獺祭官方網站顯示,與一般日本食用米相比,山田錦的米心範圍大且柔軟,在蒸煮後口感較為清爽不黏,適合用來作為燉飯、炒飯等料理。此次選以「山田錦」作為主食,搭配不同料理手法之外,也以日式定食風格附上醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝共三款配菜,無論是主食或配菜都很適合下酒。

「獺祭蔬食番茄燉飯」(850元)是主廚將精米過的獺祭酒米,以大量蔬菜燉煮,在番茄天然酸甜裡略帶辛辣口感,再搭配上「獺祭四割五分純米大吟釀」,是獺祭粉絲必點的之作。

獺祭米。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁止酒駕 飲...

獺祭米。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

「獺祭紅酒燉牛肉」(950元)採用透過蒸煮而成的獺祭白飯,由於精米相較於食用米更為嬌小清爽、無雜味,單純品嘗除能感受到酒米之王的純粹之外,主廚也以一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉搭配,西班牙紅酒的酒香,為帶筋的牛肋條增添濃厚香氣,唎酒師選以英君酒造的「橙の英君」佐餐,酒體強壯,搭配牛肉能增添甜度,在與燉飯品嚐時能緩慢引領出瓜果香。

獺祭紅酒燉牛肉,搭配「英君橙の英君」酒款。圖/心白Shinpaku bistro...

獺祭紅酒燉牛肉,搭配「英君橙の英君」酒款。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」(850元)使用義式燉飯做法,將酒米煮至五分熟保留米心,塑形為圓球狀的酥炸飯球裡,隱藏著香氣迷人的融化起司,搭配不混入豬肉的純牛肉製作肉醬。佐餐酒款「阿部REGULUS」為酸度較為顯著的生酛風格,因此搭配肉醬的酸甜,能為酒款帶來更為圓潤、香甜風格。

獺祭蔬食番茄燉飯,搭配「獺祭四割五分純米大吟釀」。圖/心白Shinpaku bi...

獺祭蔬食番茄燉飯,搭配「獺祭四割五分純米大吟釀」。圖/心白Shinpaku bistro & bar。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

點以上套餐只要打卡上傳至粉絲專頁,就有機會抽中價格近1500元的「獺祭四割五分純米大吟釀」。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

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