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美福乾式熟成牛排館慶8週年 點28盎司以上牛排送羊排

2020-11-30 17:54聯合報 記者高婉珮/即時報導

擁有全台唯一專業乾式熟成室的美福乾式熟成牛排館,開幕滿八週年,乾式熟成室也正式啟用滿一週年;過往一整年所銷售的乾式熟成肉品,較以往成長三成以上。為回饋消費者,12月1日起凡點用55天美國頂級乾式熟成牛排(含)28盎司以上(5,180元+10%起),即贈送「21天乾式熟成櫻桃鴨胸(價值1,500元+10%)」或「21天乾式熟成紐西蘭羊排(價值1,580元+10%)」乙份,讓消費者一次享受頂級熟成美味。

乾式熟成丁骨牛排系列。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

乾式熟成丁骨牛排系列。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

此外,12月1日起也全新推出「21天乾式熟成紐西蘭羊排(1,580元+10%)」,特別選用來自紐西蘭放牧的小春羊帶骨里肌部位,肉質細緻無羊膻味之特性,最適合以乾式熟成技法使其香氣倍感濃厚,也完整了乾式熟成牛鴨豬羊為「乾式熟成肉品四重奏」。

21天乾式熟成紐西蘭羊排。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

21天乾式熟成紐西蘭羊排。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

主廚陳重光表示:「雖然我們完成在餐廳內打造全台唯一專業乾式熟成室的創舉,但在乾式熟成上還是要持續精進。」

乾式熟成是一種儲存牛肉的方式,在沒有真空包裝的情形之下,利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室內,讓牛肉本身的天然酵素與微生物的作用之下,進行所謂的乾式熟成,來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。

在乾式熟成過程中,約在第21天會開始散發風味,隨著天數越長,風味便越濃郁,就好比紅酒般越沉越香,也越有層次,是至今乾式熟成一直深受牛排狂熱者喜愛的原因。

在配菜方面,陳重光主廚以「精彩的配角是完美襯托主角」為架構,以秋冬季節食材與豐饒海鮮入菜,設計一系列前菜與甜點,最適合與乾式熟成肉品搭配,成為這季菜色起承轉合的重要環節。

「羽衣甘藍牛蒡沙拉襯松子(480元+10%)」特選有機的羽衣甘藍葉,加入了秋日大地獻禮松子、牛蒡與南瓜絲增加厚度與咀嚼感,醬汁加入檸檬元素,清香解膩。

羽衣甘藍牛蒡沙拉襯松子。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

羽衣甘藍牛蒡沙拉襯松子。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

秋冬正是海鮮豐盛之際,融入秋季清香的柚子氣息,藉由昆布提升海味鮮香的「柚香薄片生黃鰭鮪魚襯海菜(480元+10%)」入口透亮清甜爽口伶俐。

而冬旬鮮味少不了炭烤鮮甜的「北大西洋海螯蝦(1,500元+10%)」,以及松露醬汁勾勒出厚實清甜的「北海道干貝海大蝦翠綠沙拉松露醬(500元+10%)」。甜點則推出甜蜜馥郁的「焦糖鳳梨.邦巴甜甜圈.椰香雪碧(350元+10%)」讓酸香惹味畫下完美且驚喜的句點。

北大西洋海螯蝦。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

北大西洋海螯蝦。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

21天乾式熟成櫻桃鴨胸。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

21天乾式熟成櫻桃鴨胸。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

北海道干貝海大蝦翠綠沙拉松露醬。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

北海道干貝海大蝦翠綠沙拉松露醬。圖/美福乾式熟成牛排館提供。

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