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15道壽司料理1200!米匠高CP套餐 吃得到黑鮪魚、干貝

2020-11-25 00:57聯合報 記者陳睿中/即時報導

以親民價格提供精緻壽司套餐的「米匠」,繼去年於台北中山北路開設首間門市後,今年8月再度進駐大直開設第二間門市。相較於坊間動輒3,000元以上的套餐,米匠提供15道式的組合方案,內含有干貝、黑鮪魚、鮑魚等海味食材,每套售價1,200元,更顯實惠。

米匠的創辦人「阿同師傅」(洪慶同),入行至今已有33年,經在懷石料理名店「七都里」磨練後獨立,創設有「同壽司」、「同28日本料理」等品牌。為了實現「千元出頭,就能品嚐壽司料理」的理念,阿同師傅進而創立「米匠」,成為深入社區的平價選擇,包括中山、大直店,都僅提供1種價位的套餐,大幅省去顧客點菜的煩惱。

套餐中以當令食材為主,不定時變化菜色,共有開胃小品、壽司、蒸蛋、烤物、湯品、水果、甜點等品項。除了展現主廚喜於傳統技法中,加入東、西料理元素的特色外,還有多款「雙品壽司」,乃是透過兩種不同食材的堆疊搭配,調合出彼此加乘的風味與口感。至於關鍵的「米飯」,選用彰化二林的越光米,以不同的醋款,調製成風味各異的赤醋飯、白醋飯,藉此搭配不同的魚種。

現行菜單中,小品「鰹魚.土佐醋凍.低溫凝凍蛋黃」,品嚐時,可將結凍如乳酪的蛋黃抹在鰹魚切片上,增添舌尖上的滑潤感,微酸的土佐醋凍則勾勒食慾刺激。另道小品「金磚3.0」,乃是阿同師傅的招牌菜之一。下層為烤得酥鬆的丹麥吐司,再鋪疊馬鈴薯泥、鱈場蟹、鮭魚卵、北海道馬糞海膽等食材,口感特別且滋味極富。

握壽司中,以蝴蝶刀法將北海道干貝剖半,各置上海膽、芥末,並以黃檸檬皮絲、檸檬汁提味,清新又不失海味。另款「牛港鰺.黑鮪魚」則是將脆口的牛港鰺,配上油脂豐富的黑鮪魚,藉此互補食材特性,乃是雙品作法。同樣的概念,也出現於「葡萄蝦.墨魚」中。此款壽司是先將白醋飯搭配紅藜,再依序鋪上墨魚與2尾葡萄蝦,並摻有紫蘇絲、柚子胡椒增添風味變化,視覺感也十分搶眼。其他如「黑鮪魚大腹肉」、「滷煮南非黑鮑」等握壽司,師傅保留單一食材的純粹感,並搭配酸度較高的紅醋飯上桌,屬於漁獲與味蕾間直來直往的正面對決。

另一道「比目魚.松露起司」雖未在套餐菜單當中,卻是店內的高人氣單點料理。此款壽司加入了西餐概念,將炙燒過的比目魚鰭邊肉刷醬後,再現刨上大量的松露起司。當起司絲逐漸融化於魚肉上時,迎來豐潤的油脂感與香氣,也正是最美味的入口時刻。

為了迎合現代人及許多女性顧客的食用習慣,米匠的壽司飯球尺寸稍小一些,方便品嚐。阿同師傅表示,若民眾提出需求,也可調整壽司大小。若對套餐料理意猶未盡,店內提供「比目魚.松露起司」等單品加點服務。除了海膽、黑鮪魚等食材為250元外,其他款式皆為150元。店內亦提供清酒、梅酒、柚子酒,單杯100元。若自帶酒水的賓客,不收開瓶費,僅收取每人100元的洗杯費。

以黃檸檬汁提味的北海道干貝。記者陳睿中/攝影

以黃檸檬汁提味的北海道干貝。記者陳睿中/攝影

採加點制的「比目魚.松露起司」,每貫150元。記者陳睿中/攝影

採加點制的「比目魚.松露起司」,每貫150元。記者陳睿中/攝影

牛港鰺.黑鮪魚。記者陳睿中/攝影

牛港鰺.黑鮪魚。記者陳睿中/攝影

米匠大直店共設有25席座位,板前區可直接欣賞到師傅的料理手藝。記者陳睿中/攝影

米匠大直店共設有25席座位,板前區可直接欣賞到師傅的料理手藝。記者陳睿中/攝影

搭配赤醋飯的黑鮪魚大腹肉,上頭以日本山葵泥點綴。記者陳睿中/攝影

搭配赤醋飯的黑鮪魚大腹肉,上頭以日本山葵泥點綴。記者陳睿中/攝影

透過多種食材堆疊的「雙品壽司」,乃是阿同師傅擅長的手法之一。記者陳睿中/攝影

透過多種食材堆疊的「雙品壽司」,乃是阿同師傅擅長的手法之一。記者陳睿中/攝影

在比目魚鰭邊肉上現刨松露起司,畫面十分療癒。記者陳睿中/攝影

在比目魚鰭邊肉上現刨松露起司,畫面十分療癒。記者陳睿中/攝影

油魚西京燒。記者陳睿中/攝影

油魚西京燒。記者陳睿中/攝影

鰹魚.土佐醋凍.低溫凝凍蛋黃。記者陳睿中/攝影

鰹魚.土佐醋凍.低溫凝凍蛋黃。記者陳睿中/攝影

宛若壽司披薩的「金磚3.0」。記者陳睿中/攝影

宛若壽司披薩的「金磚3.0」。記者陳睿中/攝影

滷煮南非黑鮑。記者陳睿中/攝影

滷煮南非黑鮑。記者陳睿中/攝影

淋有栗子南瓜泥與滷煮軟絲的「滑蛋.栗南瓜.滷煮軟絲」。記者陳睿中/攝影

淋有栗子南瓜泥與滷煮軟絲的「滑蛋.栗南瓜.滷煮軟絲」。記者陳睿中/攝影

鋪料與米飯都有雙重食材的「葡萄蝦.墨魚」。記者陳睿中/攝影

鋪料與米飯都有雙重食材的「葡萄蝦.墨魚」。記者陳睿中/攝影

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