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米其林星廚林明健新開店 「TART手工酥塔」4日造就香脆風味

2020-11-21 11:29聯合報 記者羅建怡/即時報導

來台6年的米其林星廚林明健(Chef Kin),繼開創Chou Chou法式料理餐廳(連3年米其林餐盤推薦)、LONGTAIL餐廳酒吧(連3年米其林一星)、WILDWOOD原木燒烤餐廳(連2年米其林餐盤推薦)等3間不同特色的餐廳品牌後,再度打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」,旗艦店開進台北市東區巷弄,11/24正式開幕,首三日11/24~11/26消費400元以上送咖啡或茶乙杯。

TART TAIPEI手工酥塔專門店外觀。圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI手工酥塔專門店外觀。圖/TART TAIPEI提供

「TART TAIPEI手工酥塔專門店」有4種口味的常溫甜塔及多種季節水果塔,純手工包、折、擀、烤,耗時4日才能成就香脆酥鬆的口感。內餡則結合Chef Kin香港成長背景,以及在台經營餐廳的人氣料理元素,推出焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔4款酥塔,售價68元起,另有楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔等季節水果塔,售價108元起。

焦糖布蕾塔。圖/TART TAIPEI提供

焦糖布蕾塔。圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI八吋水果塔─巨峰葡萄巧克力塔。圖/TART TAIPEI提...

TART TAIPEI八吋水果塔─巨峰葡萄巧克力塔。圖/TART TAIPEI提供

Chef Kin說,我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於做出最滿意的酥塔皮與風味。

塔皮是甜塔的靈魂,Chef Kin不斷調整酥塔皮配方比例與製程,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,因此每顆都需要手工入模,耗時4日。Chef Kin建議,常溫享用平衡適中、冷藏品嘗冰涼滑順,或回烤品享溫熱濃郁,三種吃法各具特色。

手工酥塔也有禮盒包裝。圖/TART TAIPEI提供

手工酥塔也有禮盒包裝。圖/TART TAIPEI提供

TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔,延續包裝的艷陽橘與墨綠,利用品牌橘色系透明壓克力,與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味的普普風。

TART TAIPEI

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話:02-8771-0016

營業時間:11:00~21:00

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