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「東雅小廚」開新店!西式減醣餐飲 健康美味無負擔

2020-05-23 10:42聯合報 記者羅建怡/即時報導

知名老餐廳「東雅小廚」開新店了!創辦人喻碧芳與美國返台的兒子Derek打造全新模式餐館,名為「Too Simple減醣廚房」。在後疫情的此刻開新店, 喻碧芳說,這是長久以來的夢想,要讓大家知道低溫烹調、減醣飲食,才是健康的王道。

「東雅小廚」是許多美食家的口袋餐廳,吸引不少國際媒體報導,也是許多日、韓觀光客必要造訪的名店。創辦「東雅小廚」18年,先後出版數本專書,但喻碧芳說,「真正的夢想仍未完成」,於是她成立「Too Simple減醣廚房」,簡單的點餐吧檯、推薦各地優選的食材櫃,吧檯後方幾張桌椅隨興擺設,有居家的味道,也像是隨時可來一場說明會或變身料理教室。

菜單也很簡單,在美國教數學的Derek設計了一套新概念的點餐模式,從醬料、主食、主菜共A、B、C三大類選項,可變化出45種組合;菜色也與東雅小廚大不相同,這裡是減醣版的義大利麵、燉飯等,像是主食之一的花鼓米加上蒟蒻米的減醣版,成本至少高出3倍,但口感更香Q,有糖尿病友點來吃個精光,「以為是白米飯,大嘆好久沒吃得這麼滿足」。

以三種自製手工醬料為例,「紅醬」是以南義大利維蘇威火山附近生產的特有番茄製作,具義式傳統風味;口感自然鮮甜的「南瓜醬」,特別加了健康的薑黃提味;而「綠咖哩醬」則融入了香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、青辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、椰漿等食材,研磨、搗碎後加椰子油翻炒而成,濃郁的泰式滋味,帶點微辣開胃,非常適合夏日。

減醣但又不失風味,是這家餐廳的主旨之一。喻碧芳說,「減醣」不是不吃澱粉,而是盡量少吃精緻(製)澱粉,其實最簡單的方法是從「戒糖」開始,攝取過多糖分,會導致糖跟蛋白質、脂質、核甘酸結合,形成糖化終產物(AGEs),這些物質將殘留在體內,加速老化,同時也會導致心血管疾病、腎臟病、阿茲海默症等老化疾病的產生。

減醣下午茶也可以快樂吃喝。手沖黑咖啡、自製果醬與手工優格,還有無麵粉生巧克力蛋糕;像是採用坦尚尼亞75%生巧克力豆、牧場直送鮮雞蛋、無鹽奶油,再以赤藻醣醇取代精製砂糖,無麵粉、無麩質、無添加,降低糖質攝取的蛋糕,嘗來綿密,一樣甜蜜。

地址:台北市大安區濟南路三段9號1樓

電話:02-8773-9906

營業時間:周二至六11:30~19:00

點餐方式很特別,從醬料、主食與主餐都可自由配。圖/Too Simple減醣廚房提...

點餐方式很特別,從醬料、主食與主餐都可自由配。圖/Too Simple減醣廚房提供

減醣飲食,也十分可口美味。圖/Too Simple減醣廚房提供

減醣飲食,也十分可口美味。圖/Too Simple減醣廚房提供

飽足又健康的餐飲。圖/Too Simple減醣廚房提供

飽足又健康的餐飲。圖/Too Simple減醣廚房提供

取材健康食材,同樣美味飽足。記者羅建怡/攝影

取材健康食材,同樣美味飽足。記者羅建怡/攝影

各地的好食材,店內也買得到。圖/Too Simple減醣廚房提供

各地的好食材,店內也買得到。圖/Too Simple減醣廚房提供

自製果醬搭配優格,健康與美味兼得。圖/Too Simple減醣廚房提供

自製果醬搭配優格,健康與美味兼得。圖/Too Simple減醣廚房提供

減醣午茶的首選推薦「巧克力蛋糕」。圖/Too Simple減醣廚房提供

減醣午茶的首選推薦「巧克力蛋糕」。圖/Too Simple減醣廚房提供

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