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「會在嘴裡跳舞的鴨」 烤鴨包進跳跳糖 每日限量20隻

2019-12-05 17:13聯合報 記者羅建怡/即時報導

烤鴨遇上跳跳糖,會是何種滋味?台北六福萬怡酒店粵亮廳主廚出新招,鴉片果進跳跳糖,試過的人直說「超跳」,滑口的鴨片最口中劈啪跳起舞,也是全新體驗。

這道原本就是熱門菜色的「靓皮烤鴨」,主廚推出進化版,斥資數百萬購置大型專業烤箱,以科學料理的方式,維持鴨胸中心78度烘烤,使鴨皮更酥脆,鴨肉更多汁,並搭配獨特的三色餅皮及配料,最特別的是,大手筆買下每罐進價1,800元的跳跳糖,趁著油香與熱氣包進鴨片哩,油香在嘴裡瞬間炸開,滋味特別。

「靓皮烤鴨」為粵亮廣式料理經典菜色,也是老饕必點菜,選用3公斤的櫻桃鴨,遵循傳統古法,依添料、醃製、風乾、上醋水、烘烤、淋油等多道程序進行料理,並搭配科學料理烘烤方式,皮脆肉多汁。除了烤鴨,配料也創新意,主廚全新開發三色餅皮,分別為綠色的菠菜汁馬告餅皮、紅色的紅蘿蔔刺蔥餅皮、白色的全麥老麵餅皮,並將桂花梅子醬、特製口水醬、招牌甜麵醬等裹入,再搭配黃瓜、蔥白、台式酸甜泡菜、哈密瓜、客家辣蘿蔔等各種配料,還有集合懷舊與創新的跳跳糖,化解鴨皮的油膩,入口後在嘴裡嗶嗶啵啵跳起舞,既美味又新奇。

烤鴨料理另一大魅力在「一鴨多吃」,享用片皮鴨後,還有「雪菜鴨絲紋鴛鴦粉」、「芋香臘味鴨架煲」、「陳皮冬瓜鴨架湯」等新吃法。其中,「雪菜鴨絲紋鴛鴦粉」混和米粉及冬粉打造特殊口感,再吸收進鴨絲及雪菜的味道,令人回味無窮;而「芋香臘味鴨架煲」則將酥炸的芋頭、切塊的帶肉鴨架、港式肝腸與臘腸、淡奶一併悶煮,芋頭吸收了鴨油,降低油膩感,同時也將鴨肉的鹹鮮突現出來,再與香濃奶味結合,直接入口或拌飯都味美。

此鴨需3天前預約,每日限量20隻,目標單月最高銷量600隻。配合新菜上市,粵亮廣式料理推出限時優惠,即日起至12月15日,凡點靓皮烤鴨二吃,即贈送第三吃,優惠價要2,380元。電話:02-6615-6528。

獨步全台!會在嘴裡跳舞的「靓皮烤鴨」,傳統烤鴨搭懷舊跳跳糖,創新吃法。圖/六福旅...

獨步全台!會在嘴裡跳舞的「靓皮烤鴨」,傳統烤鴨搭懷舊跳跳糖,創新吃法。圖/六福旅遊集團提供

靓皮烤鴨推出限時優惠,凡點烤鴨兩吃,再贈第三吃,只要2380元。圖/六福旅遊集團...

靓皮烤鴨推出限時優惠,凡點烤鴨兩吃,再贈第三吃,只要2380元。圖/六福旅遊集團提供

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