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全台最大專業級乾式熟成室 1.5噸肉品全都入

2019-11-13 19:12聯合報 記者羅建怡/即時報導

「乾式熟成牛排」近年漸成牛排界主流,主打乾式熟成牛排的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館達成月破千萬的目標,並打造首座餐廳內最大專業級的乾式熟成室。歡慶熟成室揭幕,即日起至11月30日凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」優惠;另首度推出「乾式熟成牛排外帶禮盒」,全客製化部位與重量,禮盒內附上乾式熟成牛油與岩鹽,在家也能品嘗好滋味。

100天乾式熟成牛排。圖/美福乾式熟成牛排館提供

100天乾式熟成牛排。圖/美福乾式熟成牛排館提供

12年前,台灣餐飲市場還不見「乾式熟成」技法,當時主廚陳重光隻身前往芝加哥知名牛排館取經,但台灣潮濕的亞熱帶氣候讓打造乾式熟成室更具挑戰,陳崇光多次測試終於打造全台第一間乾式熟成室,成功開創21天的乾式熟成牛排,當時在餐飲市場上造成不小的轟動。此外,並於去年成功達成300天熟成,目前每個月供應量達2噸。

餐廳入口即可見全新的乾式熟成室,佔地約10坪,經過溫濕度精確的控制,可同時存放每條超過10公斤以上的肉品約100條,總容納量約1.5噸的肉品。陳重光也陸續開發不同肉品,有來自日本北海道國產牛、來自美國蛇河農場極黑豬及本地宜蘭櫻桃鴨,藉由不同天數的乾熟技法,讓肉品甜度濃郁提升,香氣倍增。

此外,本季全新菜色注入「餐酒館」元素,菜單也新增「Snack開胃小點」系列,打破在頂級牛排館內的拘謹氛圍。其中,「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象;「肯瓊風味海明蝦襯酪梨及番茄莎莎」特別搭配主廚自製的「蔬菜碳」黑麵包,焦香有味令人驚豔;源自南法的「馬賽海鮮湯」,集結魚蝦貝類等精華,加入蛋黃讓口感滑順綿密;主菜部分也首度將乾式熟成技法運用於日本國產牛與來自美國SRF蛇河農場的極黑豬,一直是菜單中受歡迎的品項21天乾式熟成櫻桃鴨胸也迎來全新配菜,綴以鹹蛋黃與黑蒜頭醬。

乾式熟成極黑豬。圖/美福乾式熟成牛排館提供

乾式熟成極黑豬。圖/美福乾式熟成牛排館提供

全新落成的乾式熟成室。圖/美福乾式熟成牛排館提供

全新落成的乾式熟成室。圖/美福乾式熟成牛排館提供

馬賽海鮮湯。圖/美福乾式熟成牛排館提供

馬賽海鮮湯。圖/美福乾式熟成牛排館提供

乾式熟成櫻桃鴨。圖/美福乾式熟成牛排館提供

乾式熟成櫻桃鴨。圖/美福乾式熟成牛排館提供

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