許靖德採用九州產地直送的赤海膽、小竹筴魚、平政魚……等海鮮，以不同於關東握壽司多先將食材調味過的呈現手法，讓小野二郎吃到九州握壽司忠於呈現食材原味的特色。圖／TVBS提供
子元壽司割烹店長許靖德在習藝的路上屢次被要求改成用右手工作，甚至要他放棄這條路。圖／TVBS提供
在透抽表面切斜紋雕花，用熱水汆燙後再冰鎮，使表面的雕刻紋路呈現立體感。此即為九州的「松傘刻法」。圖／TVBS提供
小竹筴魚、鮪魚、鯛魚、平政魚、透抽都切成適合握壽司的長方形大小。圖／TVBS提供
許靖德特地買了小野二郎的食譜書，以及紀錄片《壽司之神》，以深入了解小野二郎。圖／TVBS提供
