侍酒師到底在做什麼／以酒的語言和食物的味道 深層對話編織想像的人

Philippe Faure-Brac 1992年世界最佳侍酒師，曾經來過台灣。圖／謝忠道 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 David Ridgway，在銀塔餐廳服務超過30年以上，是業界備受尊重的大師級侍酒師。圖／謝忠道 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 侍酒師是高級餐廳水準的指標之一，過去的三星餐廳Le Meurice的年輕侍酒師。圖／謝忠道 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 Stephane Trapier，知名的銀塔餐廳侍酒師。他手上正在斟的是一支1905年的布根地百年老酒。圖／謝忠道 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 侍酒師最重要的是要做到juste（恰到好處）。兩星餐廳Les Crayeres侍酒師將酒倒入一個過濾的醒酒瓶中，底下有冰塊維持溫度，酒的溫度掌握是侍酒師的功力之一。圖／謝忠道 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 Enrico Bernardo是2004年拿到世界最佳侍酒師的頭銜，當年以29歲創下歷年來最年輕的得主。圖／謝忠道 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康