一次吃大阪串揚+名古屋手羽先!台北最新居酒屋「夜串坊」還有炸葡萄
為了讓台灣民眾能夠一次享受名古屋、大阪的特色料理,位於台北東區的全新日式居酒屋「夜串坊KUSHIAGE YORU」歷經數個月試營運,現已正式開幕。店內特別打破地域界線,同步提供大阪代表性的「串揚」,以及名古屋招牌的「手羽先唐揚」,打造一處極具特色的深夜食堂。
「串揚」與「手羽先唐揚」,各自是大阪、名古屋最具代表性的B級美食,擁有極高的地域辨識度。夜串坊主廚楊翔安,過去師承台北老字號日式居酒屋,以日本也罕見的「雙重搭配」型態,透過大阪常見的「串揚店」作為基礎架構,同時加入「手羽先唐揚」與多款居酒屋特色料理,呈現豐富的料理風格。
夜串坊的串揚料理,標榜每日嚴選新鮮食材,以定溫油爐現點現炸,蔬菜類更是絕不冷凍破壞口感,藉此傳達大阪串揚著重食材本質的特色。下鍋前先以冰麵漿封住食材的原味,再覆蓋上自家製、口感細緻的特製麵包粉,最後再以170度熱油將食材酥炸上桌。同時店家也設計「夜串坊風串揚醬」、「秘製水果醋」與「日式黃芥末醬」等三種沾料,藉此突顯食材滋味。
主廚推薦的「蝦泥手羽先」將雞翅中段去掉一根骨頭後,填入特製的白蝦蝦泥,用海苔捆起後,再裹上麵衣酥炸,風味鹹香立體,每支100元。切成適口大小的「菲力牛肉」則是油炸至五分熟狀態,最能體現菲力的迷人口感與油脂甜香,每支60元。「紫蘇蝦」是將蝦肉以生紫蘇葉包裹後酥炸,紫蘇葉為蝦肉帶來清新的草本香氣,每支55元。
除此之外,「葡萄」則是將邱翠葡萄切半並夾入起司、薄荷葉,透過酸甜果香與乳脂奶香、明亮草本的結合,帶來極具特色的風味,每支35元。另外還有裹上五花肉片、長度約25公分的「蘆筍」,以及內部鑲入蝦泥,並且以美乃滋、西芹與巴西里增香的「香菇」,均是夜串坊的自信之作。
店內也會依照食材狀況,不定期推出隱藏版料理。其中「無花果」透過油炸過程凝聚甜感與本身香氣,最後再搭配西班牙塞拉諾火腿絲,造就鹹甜交織的層次,每支80元。「馬頭魚」則是將台灣馬頭魚切片先以「立鱗燒」手法處理,再以串炸手法加工,呈現強烈的酥脆口感與細緻肉質,每支100元。油脂豐富的「黑喉」,同樣也是可遇不可求的隱藏佳品,每支80元。
同為招牌特色的「元祖手羽先唐揚」,夜串坊延續名古屋的風格,每日至市場購買新鮮、適合油炸的雞翅中段部位(手羽先)作為主角,以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理,藉此完整鎖住雞翅的水分與精華,並賦予雞皮酥脆口感,最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁,成就正宗口味。其中關鍵的獨門秘醬,乃是經過陶甕發酵3週而成,藉此濃縮風味,帶來自然醇厚的甘甜香氣,每份150元。
不僅大阪串揚、名古屋手羽先唐揚,夜串坊並提供胡麻菠菜捲、生牛肉、鐵板雞肉丸子、一口燒餃子、秘傳千層腐皮等居酒屋特色料理,更添餐桌豐富度。李陳國際設計也為店內空間營造出溫暖而輕鬆的氛圍;透過日式元素的搭配組合,塑造出俐落的都會和風感,讓民眾可以享受自在的休憩時光。
【夜串坊KUSHIAGE YORU】
地址:台北市大安區大安路一段51巷34號
電話:02-2711-9006
營業時間:17:30-00:00
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