三星A5若狹牛、石狗公入饌!「辰」春季割烹套餐新登場

聯合報 記者陳睿中/即時報導

春日到來,日本料理「辰」以春季櫻花為靈感,由料理長門間賢彥推出「辰映春曦」割烹料理主題,吃得到多款嶄新菜色,以及獨家取得的日本福井縣三星等級「若狹牛」,享受春天時光的海陸旬味。

本季新推出的菜色中,「酒蒸石狗公」以石川縣鮋魚結合帶有淡雅米香的日本清酒,再搭配以沙丁魚熬製的高湯和日本新鮮青海藻,讓整道料理風味甘甜濃郁且具層次感。「螢烏賊醋味噌」嚴選兵庫縣螢烏賊,以鹽水快速烹煮鎖住螢烏賊鮮美風味,再搭配帶有柚子香氣的醋味噌醬,襯托其鮮甜滋味。另外還有「半熟燒小鮪魚」同步登場。

「若狹牛」是日本福井縣品質最高的和牛,每年產量僅600頭,其中獲得三星等級的數量更加珍稀。料理長門嚴選A5 BMS12最高等級、油酸含量55%以上的三星若狹牛前腿肉,以低溫熟成方式呈現「低溫熟成三星若狹牛」,搭配特製無花果紅酒醋醬,交織出酸甜平衡的層次感。同時套餐中還安排「蛤蜊真丈」、「櫻鱒土鍋飯」等不同菜色,全套6,000元起,限時供應至4月中旬。

酒蒸石狗公。圖/辰日本料理提供

半熟燒小鮪魚。圖/辰日本料理提供

辰日本料理推出「辰映春曦」春季割烹料理。圖/辰日本料理提供

螢烏賊醋味噌。圖/辰日本料理提供

櫻鱒土鍋飯。圖/辰日本料理提供

每日手工揉製的新鮮「蛤蜊真丈」。圖/辰日本料理提供

低溫熟成三星若狹牛。圖/辰日本料理提供

日本料理 烏賊

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