樂沐西點主廚平塚牧人跨界快閃平安京茶事

2017-03-07 00:00 聯合報記者沈佩臻

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「亞洲50最佳餐廳」樂沐法式餐廳日籍甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）將於3月9日、10日在台北平安京茶事，攜手日本頂級「樂燒」京都百年名家第四代傳人佐佐木虛室，將精緻甜點午宴盛裝於親手燒製的黑樂茶碗及茶盤。

平塚牧人現任職於甫獲亞洲50最佳餐廳「樂沐」糕餅鋪甜點主廚，過去也曾在米其林三星餐廳EI Bulli、2013、2015年全球50最佳餐廳榜首EI Cellerde Can Roca歷練過，以創意奔放、富有新意的各項甜點擄獲眾人味蕾。此次將於3月9日、10日攜手佐佐木虛室跨界合作，於師大路「平安京茶事」進行為期兩天的「絲之盛宴」。

平塚牧人於2016日和山の桜甜點盛宴的作品。圖／摘自平安京茶事facebook粉絲團

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平安京茶事表示，去年邀請平塚主廚客座舉辦「2016日和山の桜甜點盛宴」，因此結識另一位日本大師「佐佐木虛室」先生，促成此次合作契機。

日本夢幻茶碗「樂燒」京都百年名家第四代傳人佐佐木虛室。圖／摘自平安京茶事facebook粉絲團

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日本311地震發生後，平塚牧人希望能用自己創作的甜點，撫慰兒時故鄉日本東北宮城縣的人民，故活動所得扣除成本後，將全數捐予日本331地震重建相關機構。平塚牧人此次以其精準技法為基底，灌注擅於打破框架的個性，創意結合台日兩地經典傳統甜點及食材，像是以日本毛豆、蓬艾草、大根（蘿蔔），分別搭配台灣豆花、山茼蒿、酒釀、冬瓜茶及擂茶等特色食材，每一道精彩甜點將盛裝於「虛室」親手燒製頂級黑樂茶碗、茶盤。

平塚牧人主廚於3/9、3/10在平安京茶事舉辦午宴。圖／摘自平安京茶事facebook粉絲團

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平安京茶事說，這也是首次突破「黑樂」只可用於製作茶碗的日本傳統，是為了本次活動而特別準備的重情厚禮，可見其珍貴之處。活動時間為3月9日下午2點至5點，售價1800元(+10%)；3月10日下午2點至5點，售價4500元(+10%)，餐會結束後，來賓可獲得當日使用的特製黑樂小茶碗，以及特製大、小黑樂茶盤各一。

平安京茶事表示，每場均有限額，目前已額滿並開放候補，活動日前會進一步通知來賓。

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