台灣人對甜點、下午茶的消費力堅強，近十年來，鬆餅尤其受到女性消費者的喜愛，從早些年的米朗琪、咖啡弄等排隊名店帶起的「waffle」格子鬆餅流行，到近兩三年間受日本消費習慣影響的「pancake」煎餅文化，兩大派別鬆餅在台灣各自穩固地拓展，加上新口味的研發，讓鬆餅熱潮持續不退燒。
受明治維新的西化政策影響，日本人很早就養成吃「pancake」習慣。約莫從2013年到2014年開始，東京更吹起一股將大量水果或是蛋、蔬菜等堆疊在pancake上的「夏威夷鬆餅風」，這股潮流也吹進了台灣。以近幾年登台的Kyushu Pancake九州鬆餅和杏桃鬆餅屋為例，可說是帶起台灣「pancake」流行的指標名店，兩者透過使用7種天然穀粉當原料、混合不同低、高筋麵粉的方式，將鬆餅本身變為最大的主角，搭配多種鹹、甜配料，迅速累積一票粉絲，更曾創下一位難求、連電話訂位都要等上3個月的紀錄。
九州鬆餅透露，台灣人以前吃鬆餅較習慣聚焦在搭配的食物上，對鬆餅本身並沒有太大的要求，但其實「pancake」自己也可以當作主角，尤其九州鬆餅使用天然穀粉為原料，可以咀嚼到穀物香氣，搭配甜、鹹配料都非常對味。杏桃鬆餅屋則表示台灣人偏愛「pancake」的濕潤度，而這種濕潤的特質能與奶油、蜂蜜、果醬、蛋汁等相襯。
雖然兩家名店皆以「pancake」聞名，但各自透過不同嘗試滿足消費者的各種喜好。九州鬆餅店內也提供「waffle」，同樣發揮穀粉原料精神，其中與炸雞等類型的鹹食之間的搭配，也能當作正餐的飽足感和協調滋味，成功吸引男性族群。杏桃鬆餅屋則是以「舒芙蕾厚鬆餅」闖出名號，這也是日本人相當喜愛的「熱蛋糕」類型甜點，它與「pancake」的差異除了麵粉比例之外，更多了一到進烤箱的程序，熱呼呼的鬆軟口感讓女性消費者趨之若鶩。
新聞辭典／waffle、pancake怎麼分？
英文為「waffle」的格子鬆餅，是起源於比利時的一種麵粉烤製餅。而「pancake」煎餅，則有「美式鬆餅」之稱。兩者的原料一般來說都是麵粉、雞蛋、牛奶，但每家店在比例上會有不同的調整。「waffle」製作過程會使用格子狀的模具烘烤，口感較硬、脆，厚實的體積也較有飽足感。「pancake」則以平底鍋煎製，形狀大多以圓形為主，分量輕薄，口感較為鬆軟濕潤。
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