這幾年許多時尚品牌喜歡推出「快閃店」（POP Up Store），看準其時程短、投資低的特性，更可以無顧忌地用裝潢展現品牌特色，並聚焦在一些特定商品上，輕鬆就能創造熱門話題及帶動買氣。而這股熱潮也吹到了甜點市場，結合台灣人熱愛美食的特點，對品牌的知名度和業績也都有一定程度的拉抬效果。
今年初登台進駐林口三井outlet的日本人氣起士塔「安普蕾修」，近日在中壢大江國際購物中心推出為期一個月的快閃店。昨日上午11點首開賣，每日限量1800份的起士塔在短短二小時內就完售一空。業者表示，「安普蕾修」在台灣本來就擁有不少粉絲，這次為了配合快閃店更搶先推出限定版「草莓起士塔」，透過獨家口味、限量限時等誘因吸引買氣，果然奏效。
去年於台北101開設台灣首店，來自芝加哥的Garrett爆米花即日起也快閃SOGO復興館，看準東區以台灣本地消費者為主的消費習性，希望打造出除了伴手禮特性之外的全新時尚生活品牌概念。此次更推出「台灣限定」Garrett托特包的滿額贈限量禮物，用「時尚」結合美食，魅力加承，也提前為明年規劃中的第二間店做準備。
還記得今年4月在台灣掀起搶購潮的Lady M嗎？台北晶華酒店延續當初的選品眼光，邀請台中排隊甜點名店「CJSJ」為旗下麗晶精品名店「秘密花園」及一樓外賣櫃Regnent Gift Shop快閃獻藝，從12月9日起，為期10天推出4款獨家法式甜品和耶誕糕點禮盒、蛋糕等產品。業者透露，快閃店的形式透過社群媒體的分享成果非常好，快速有效地聚集消費者前來嘗鮮的同時也讓品牌得以試水溫，未來也不排除會與對方長期合作。
「快閃店」所營造的「機不可失」氛圍，對消費者來說已是一大誘因，而「甜點快閃」就像是限時試吃會一樣，讓喜歡美食的消費者得以享受嘗鮮的樂趣。再加上結合各種附加設計和限定口味等商品，更可以趁勢測試消費者的族群和喜好，進而成為長期發展規劃的最佳參考指標。
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