兩年前，日本米其林三星日料「祥雲龍吟」在台灣開設海外分店，引發話題。今年，在日本宴席料理負盛名的「錦水」也來台駐點，高單價日料在台灣愈來愈興盛，也為台灣料理界注入新血與活力。
祥雲龍吟 山本征治的暖心美學
素有「用刀天才」之稱的三星主廚山本征治所開設的「龍吟」，在日本早已是想吃吃不到的夢幻名店之一，透過主廚出神入化的刀工及溫暖人心的美食樂學道，奠定了他在日本料理界的地位。2014年到台灣來開設分店成為當年度餐飲界的大事之一，他表示，之所以來台開店，是希望他的料理與台灣擁有的豐富大自然有所交流，進行料理人與食材之間的對談，因此菜單也不會複製日本龍吟。
祥雲龍吟的菜單依時節變化，例如春季日本的大事是櫻花盛開，因此祥雲龍吟的料理長稗田良平就把火龍果急凍後再灑在餐點上，營造點點櫻花的意象。春天也是萬物新生的季節，因此使用日本春季特有北海道公魚，裹上生腐皮炸至香酥，擺盤也傳達小魚在溪中優游的意象。
祥雲龍吟相信當令食材是由得天獨厚的自然環境孕育出的珍貴寶物，透過極致的料理手法及對食材本身的多樣詮釋，希望能藉由料理帶領客人體驗豐饒的味覺饗宴，感受每個季節的美好。
江戶切子侍酒 極致藝術展現
除了餐點，侍酒也是重要的學問。進門後，龍吟的服務人員會送上一盤約15個小巧玲瓏的清酒杯，供客人挑選使用。杯子皆是日本江戶時代的國家傳統工藝──江戶切子（Edo Kiriko）。最初是仿照英國的雕花玻璃，在玻璃表面進行裝飾，後來慢慢發展出屬於日本獨到的細緻工藝文化。切子無法以機械化生產，所繪圖形亦無草稿，只能在玻璃表面先做上記號，預設圖案的位置，其後全憑工藝師的巧手慧心，一氣呵成上千刀的切割，不僅是盛酒的器皿，更是極致藝術的展現。
店家DATA
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02-8501-5808
營業時間：17:30～22:00(週一公休)
價位：套餐新台幣6,500元(每人)，服務費酒水費另計。
錦水TAIPEI 正統宴席料理 重現台灣
連續9年拿下日本米其林飯店指南最高五星評鑑的「東京椿山莊大酒店」，海外首間高級日本宴席料理餐廳「錦水TAIPEI」在台北大直開幕。「東京椿山莊大酒店」是日劇「半澤直樹」的取景地，更是日本政商名流匯聚的高檔料亭，新鮮食材結合經典場景，讓許多人對錦水有著深厚且熟悉的情感。
沿襲日本宴席料理對食器的要求，使用瓷缽、木盤、竹籃等打造九至十一道不等的料理，更獨家使用富士山熔岩燒，盛裝9+等級澳洲和牛上桌，把日本最正統的宴席料理重現台灣。
錦水TAIPEI廚師、服務人員、泡茶女將，甚至連大部分的調味料都來自日本。料理長枇杷阪仁表示，調味料有九成來自日本，海鮮則有五成從日本進口，如干貝、蛤蜊等。菜色細膩講究，以上一季的前菜來說，內含有白花椰打成泥狀的凝物、炙燒帆立貝、博多押白身魚等。
此外，一碗湯最能看出廚師的功力，因此錦水Taipei椀物也值得期待。上一季椀物使用日本高級料理中常用的魚種，甘鯛道明寺加入椎茸、柚子、金箔等，打造清淡爽口的湯體。
富士山熔岩燒 9+和牛上桌
最受矚目的握壽司五貫，上一季擺上油花分布細緻的鮪魚肚、星鰻、紅魽等季節性魚種，並附上錦水玉子燒、甜薑白、味噌仕立。台灣獨有的燒物料理富士山熔岩燒和牛，利用富士山熔岩石板加熱後的保溫效果，擺上煎至剛好熟度的9+等級牛沙朗，從上桌到入口這段時間，仍保持最適口的溫度。店內菜色隨季節會大幅更動，每2~3個月換一次菜單以符合節令，這也是日本料理最大的特色之一。
店家DATA
地址：台北市中山區樂群三路299號5樓
電話：02-8501-5329(來電訂位請於14:00～20:00撥打)
營業時間：18:00～22:00
價位：採預約制，店內共有三款套餐，依菜色多寡分為4000元、5000元、6000元三種價格。
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