還把大理石紋油花做為好牛排的判斷標準嗎？小心不知不覺攝取過多脂肪。Black Bull Farm(簡稱BBF)引進澳洲最大有機放養草飼牛，牛隻脂肪含量較低、肉質緊實，採冷藏空運與熟成處理，以「食材導向」切入牛排大戰。
BBF的牛肉來自康乃爾草原地區OBE有機牧場，從飼養環境、方式到屠宰分切，均奉行人道主義，並取得國際認證，每塊肉都可清楚追溯生產履歷。牛隻成長在廣闊草原，以自然野草為食，直到3至5歲，比起一般商業牛僅13個月養育期足足多出3至5倍。
負責人吳仲茵與從事餐旅事業的英籍夫婿Bill曾旅居西班牙、法國、土耳其，加上有位品油師妹妹，三人多年來累積肉類、海鮮、橄欖油、乳酪、威士忌等豐富食材挑選經驗，以「自家人要吃」的標準經營餐廳，就連牛肉漢堡的牛絞肉也100%使用有機牛肉製成，不加嫩精、玉米粉，也無須仰賴雞蛋增添香氣與滑口感，5分熟處理可嘗到肉汁，被稱作「誠實堡」。
為確保牛肉頂級部位的最佳賞鮮度，BBF空運冷藏配送餐廳，新鮮帶骨肋排得經過7天乾式熟成處理，增加風味並使肉質軟嫩。菲力牛排考驗廚師的料理技巧，以希臘進口橄欖油煎至3分熟，表面呈焦糖化，在海鹽與芥末籽調味襯托下，每一口都吃得到牛肉的新香甜。
餐廳另有零售未烹調牛排肉，輪到Bill值班顧店時，總是忍不住主動向熟客展示，指著紅肉外圍約1公分厚的白色脂肪，強調「下鍋一煎，油就不見了！」美味卻不因此打折。
哪裡吃？
地址：台北市信義區信義路五段126號
電話：(02) 2723-5988
時間：周一至周五10:00~22:00、周末9:00~23:00
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