瞄準女性市場，趁著春季飯店、餐廳更換菜單之際，新推出的料理大多以花入菜，且外型設計大多精巧漂亮，就是為了吸引女性族群顧客的目光，讓這個春季吃得既營養又美麗。
天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示，年初飯店推出草莓系列糕點深獲好評，預計色彩繽紛的櫻花甜點，能帶動業績成長1~2成左右。
其他像是六福萬怡酒店則是推出以花入粵菜「繽紛艷麗菊花羹」、「玫瑰海味中卷」，饗食天堂就推出洛神花蜜餞入菜的「洛神花排骨」，而花園大酒店則是推出櫻花製成的甜點「櫻花曲奇餅乾」、「白巧克力櫻花奶凍」、「櫻花乳酪蛋糕」等菜色。
日料名店龍吟則推在冰淇淋上綴以-196℃急凍的紅白火龍果，將料理製造出櫻花的意象，法國知名甜點大師青木定治則推出粉嫩的「櫻花聖諾黑」，以酥脆塔皮為底，冠上三顆飽含櫻花卡士達內餡的泡芙，外層淋上櫻花鏡面，最上層以花式櫻花奶油佐鹽漬櫻花花瓣，妝點出春季特有的柔和櫻粉色。
不過花朵入菜其實並不好調理，六福萬怡酒店粵亮餐廳主廚劉建峰就說，鮮花入菜有其難度，嬌嫩的花瓣禁不起過多的加熱與烹調，口感及色澤都會有影響。因此主飯店或餐廳在選用花朵入菜時，大多會多留意花朵的特性，或將花朵乾燥後再入菜，這也是為什麼不是每一種花都適合入菜的原因。
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