一本被遺忘的食譜 找回300道功夫菜

  1. 寒舍艾美酒店中餐行政主廚許文光，從過世父親遺物裡發現一本用毛筆書寫、泛黃破舊的菜譜，將廣東每個年代的菜譜收集起來，超過300多道，從小菜到大宴菜色齊備，這本食譜成了父親留給他最有意義的遺物，也成了他的祕密武器。圖／TVBS周刊

    寒舍艾美酒店中餐行政主廚許文光，從過世父親遺物裡發現一本用毛筆書寫、泛黃破舊的菜譜，將廣東每個年代的菜譜收集起來，超過300多道，從小菜到大宴菜色齊備，這本食譜成了父親留給他最有意義的遺物，也成了他的祕密武器。圖／TVBS周刊

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  2. 中餐行政主廚許文光籌備半年，將家傳菜重現於世。圖／TVBS周刊

    中餐行政主廚許文光籌備半年，將家傳菜重現於世。圖／TVBS周刊

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  3. 乳豬焗鳳肝飯，豬油拌飯豪華版。圖／TVBS周刊

    乳豬焗鳳肝飯，豬油拌飯豪華版。圖／TVBS周刊

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  4. 荔茸釀蟹鉗，蜂巢芋酥交纏蟹肉。圖／TVBS周刊

    荔茸釀蟹鉗，蜂巢芋酥交纏蟹肉。圖／TVBS周刊

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  5. 舌戰群儒，軟爛鴨舌遇見甲魚裙。圖／TVBS周刊

    舌戰群儒，軟爛鴨舌遇見甲魚裙。圖／TVBS周刊

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  6. 白雪藏龍，風乾魷魚鑲奶香蟹肉。圖／TVBS周刊

    白雪藏龍，風乾魷魚鑲奶香蟹肉。圖／TVBS周刊

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  7. 「天龍獻瑞」採用豬上顎之軟骨──天梯，汆燙去腥味後以刀子細細刮去表層的筋與薄膜，再以薑、蔥及酒略微浸泡去除腥味再炒過，而盤中以龍蝦取代傳統蝦肉，則大大提升整體細緻質感。圖／TVBS周刊

    「天龍獻瑞」採用豬上顎之軟骨──天梯，汆燙去腥味後以刀子細細刮去表層的筋與薄膜，再以薑、蔥及酒略微浸泡去除腥味再炒過，而盤中以龍蝦取代傳統蝦肉，則大大提升整體細緻質感。圖／TVBS周刊

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