AKAME姊妹店MATHARIRI迎來新主廚 彭天恩親弟弟Sky接棒

聯合報 記者 高婉珮 /即時報導

南台灣人氣餐廳「AKAME」的姊妹店「MATHARIRI」,迎來新主廚上任,由曾任AKAME副主廚、也是主廚彭天恩(Alex)親弟的彭天耀(Sky)接棒,將以創新料理風格回應土地情感。

曾在台東經營「Sky快閃漢堡」的彭天耀,如今回到屏東,他說:「之前在台東是陪伴太太回家,這一次回到屏東的『MATHARIRI』,則是我自己真正的回家了。」

彭天耀表示,「透過料理與家鄉對話,是我一直想做的事。我希望這裡能讓人自在,就像回家一樣。」在首份菜單當中,他以屏東在地食材為主角,透過多元細緻的烹調手法,呈現他對家鄉風味的熱情。

一道「威士忌橡木桶煙燻戰斧豬、雪莉酒醋」將屏東在地飼養的東寶黑豬,先以釀威士忌橡木桶製成的木屑煙燻,帶出太妃糖與麥芽糖般的香氣,再煎烤至表皮微酥,淋上以雪莉酒醋與馬告調製的醬汁增添層次,搭配蘋果條與彩色日本大根,最後以香檬油醋點綴,清爽酸香。

在蔬食部分也驚喜不斷。「無花果、莫札瑞拉起司、覆盆子油醋」以雲林無花果,搭配手工莫札瑞拉起司與綜合生菜,淋上覆盆子核桃油醋醬,特別加入烤過的大顆核桃,增添酥脆口感。「炙烤櫛瓜、芝麻醬」以南投山上種植的櫛瓜,搭配香濃芝麻醬,上方撒上夏威夷豆粉,堅果的香氣讓整體風味更有層次。

「MATHARIRI」的名字來自原民語,意指「各種美好」。彭天耀希望透過一道道菜品,讓人感受到「像回家一樣的自在與誠懇」,迎接每一位「回家」的食客。

◎ MATHARIRI

■地址:屏東縣瑪家鄉風景巷 200 號

■營業時間:

・星期二至星期五:12:00~15:00

・星期六:

 -第一輪|12:00 ~14:30

 -第二輪|15:00 ~17:30

・星期日、星期一:公休

威士忌橡木桶煙燻戰斧豬、雪莉酒醋。圖/MATHARIRI提供

炙烤櫛瓜、芝麻醬。圖/MATHARIRI提供

「MATHARIRI」迎來新主廚彭天耀(Sky)。圖/MATHARIRI提供

無花果、莫札瑞拉起司、覆盆子油醋。圖/MATHARIRI提供

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