攜手江振誠!高雄御盟S∙S∙A∙W推新菜 秋日經典限定

聯合報 記者羅建怡 / 即時報導

御盟集團旗下S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」今年9月屆滿兩周年,宣布攜手國際名廚江振誠、9月21日起推出全新秋季菜單,搭配主廚陳博玄的營養師背景,新菜嚴選當季蝦蟹、貝類與菇蕈,以法式經典為主軸,結合懷石料理技藝,並依循台灣當令食材揮灑創意。秋季菜單每客2,280元起。

江振誠攜手營養師主廚陳博玄,首亮相的開胃小點「赤味噌 / 藜麥 / 荸薺」,選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉,先燒烤再沾裹炸,並以藜麥、巴西里增天風味。冷前菜「櫛瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒」,清蒸台灣沙公佐搭主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥,呈現淡雅香氣,外包裹川燙鮮櫛瓜,上方點綴魚子醬及韭菜花,外圍擬花叢樣貌、為芥末毛豆泥及其佐醬。

源於傳統法式湯品的「洋蔥 / 熟成起司 / 焦糖」,搭襯宛如藝術品般雕刻薄片的洋蔥皮,充滿鮮甜風味。烤物「玫瑰 / 海苔 / 甜椒」,以滷水耗時8小時燉煮牛舌,並以煙燻炭香風味為底蘊,黃、綠、紅繽紛佐醬吸睛。

新一季的菜單中,由江振誠指導設計的「鴨稻 / 乾蔥」,保留農民傳承的智慧,獻上南法經典菜餚「油封鴨腿」,經過油封後剝撕成絲,搭配油蔥醬、放於宜蘭 鴨米上,展現自然有機的樣貌,也在起迄之間完美呼應。

這套餐也特別設計餐酒配,一套三杯980元起。即日起至10月24日、每周三午餐時段用餐,四人同行即贈送氣泡飲乙瓶,價值1,280元。同時,10月30日前至 S∙S∙A∙W四廳:「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」及「Dong Café・冬 咖 啡」,當日累積消費滿千再加贈「永添藝藝術 金馬賓館當代美術館」門票乙張。【未成年請勿飲酒,酒後不開車】

海鮮「時令海鮮 / 龍蒿 / 蘿蔔」。圖/御盟集團提供
江振誠指導設計的「鴨間稻 / 乾蔥」。圖/御盟集團提供
開胃小點「赤味增 / 藜麥 / 荸薺」。圖/御盟集團提供
烤物「玫瑰 / 海苔 / 甜椒」。圖/御盟集團提供
江振誠(圖右)聯手營養師主廚陳博玄共譜「Cho Restaurant・秋 法餐」...
冷前菜「櫛瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒」。圖/御盟集團提供

預約可查:http://bit.ly/3FBQ9vw,或電洽:07-974-1218。

江振誠

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