海膽、A5和牛、鮑魚都能炸!日本「天婦羅 杉村」登台

聯合報 記者陳睿中/即時報導

台北高檔的日本料理又添一間生力軍!來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」,將於6月6日於台北萬豪酒店內開設首間海外分店,店內以江戶前天婦羅的風格,提供南非鮑魚、日本A5和牛菲力、紫蘇海膽等多種天婦羅,並也加入栗子南瓜、椎茸等台灣在地食材,讓民眾享受江戶前天婦羅的獨特魅力。

由橘焱胡同集團引進來台的「天婦羅 杉村」,本店於靜岡開業已經超過20年,乃是當地的人氣餐廳。社長杉村裕史本身擁有40餘年的餐飲背景,講求天婦羅炸油比例、油溫、麵衣厚度、油炸秒數等諸多細節。以關鍵的炸油為例,天婦羅杉村採用玉米沙拉油、麻油混合調製,溫度控制於170~210度之間,同時搭配上豐富的經驗,依照食材調整麵衣厚薄與油炸時間,藉此在鎖住食材原味、突顯鮮甜清新滋味的同時,還能維持麵衣的輕盈薄酥。

天婦羅杉村採無菜單型態,讓主廚依照當日食材內容規劃套餐,並透過台灣在地蔬菜、日本空運海鮮等食材結合,讓賓客得以享受時令旬味。套餐先以蟹肉芡蒸蛋、季節旬魚刺身、紫蘇和風沙拉等料理揭開序幕。一系列接力登場的天婦羅中,「活白蝦」將活白蝦分成蝦頭、蝦身兩部位分開處理,蝦頭酥中帶脆,而麵衣下的蝦肉則富含彈性與甜鮮。

「紫蘇海膽」將日本海膽裹於紫蘇葉中,輕裹麵衣油炸後,保有海膽濃郁飽滿的甜鹹海味,呈現出外酥內滑潤的豐富口感。至於季節限定的「令和怪物」,取用來自日本岩手縣、個頭碩大的令和怪物生蠔為主角,透過溫度與麵衣的掌控,顯現其豐滿的肉質與風味。另道「日本A5和牛菲力」,則是將日本A5和牛的菲力部位,油炸至半熟狀態,讓和牛油脂昇華為自然甜香,適合搭配現磨山葵品嚐。

除此之外,「宜蘭香魚」也是透過炸功技巧,重現香魚在水中游動的姿態,兼具視覺與味覺享受。套餐中也有機會吃到綠蘆筍、水果玉米、立鱗馬頭魚、栗子南瓜等不同食材,並會依照食材特性,提供海藻鹽、咖哩鹽、自製天婦羅醬汁、蘿蔔泥、檸檬等佐料搭配。最後還可選擇「天婦羅丼飯」或「天婦羅茶漬飯」作為食事,帶來尾聲的滿足感。

「天婦羅 杉村」預計於6月6日正式開幕,店內規劃10席板前座位,讓民眾可以近距離欣賞主廚的手藝,同時也能讓主廚依照顧客用餐狀態,隨時調整上餐節奏,另外還有1間可容納8人的包廂。晚間套餐採16道式,其中包含10款天婦羅料理,每套4,980元。午餐時段則為每套3,980元。

【天婦羅 杉村】

天婦羅茶漬飯。記者陳睿中/攝影
最中餅抹茶冰。記者陳睿中/攝影
季節旬魚刺身。記者陳睿中/攝影
天婦羅杉村社長杉村裕史本身擁有超過40年的廚藝經歷。記者陳睿中/攝影
紫蘇海膽。記者陳睿中/攝影
「天婦羅 杉村」社長杉村裕史(右)、主廚陳威翰。記者陳睿中/攝影
天婦羅杉村將於6月6日正式開幕。圖/橘焱胡同提供
日本A5和牛菲力。記者陳睿中/攝影
天婦羅丼飯。記者陳睿中/攝影
可以品嚐到活白蝦、綠蘆筍、栗子南瓜等多種食材。記者陳睿中/攝影
蟹肉芡蒸蛋。
南非鮑魚。記者陳睿中/攝影
令和怪物生蠔。記者陳睿中/攝影
立鱗馬頭魚。記者陳睿中/攝影
宜蘭香魚。記者陳睿中/攝影

地址:台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店2樓)

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