秋栗、銀杏、大閘蟹!Ukai Kaiseki懷石秋季新菜滿鮮甜
高雄晶英國際行館的Ukai Kaiseki懷石推出秋季新菜,料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)以秋楓鋪底、富士山雪白探頭,做成了優雅又具季節味的菜單,從秋栗、鮭、鮪、櫻桃鴨到和牛、大閘蟹,襯以季節野菜,豐美秋日午後。這場絕妙饗宴午餐2200元起、晚餐3800元起。
首先上桌的「秋栗蒸香滿貝闕」,以碩大鬆軟的阿里山產栗子與糯米飯、栗製鮮貝與刨絲板栗一同炊製而成,掀開碗蓋,栗香淡雅迎來,是秋之始;炭烤得皮脆肉嫩的「燔炙鴨肉燒」搭配小農契作的日本小芋頭,濃口醬油與芥末柑橘兩種顏色將之分列兩旁,再灑以鹽之花提鮮,頓覺重新認識鴨之味。
主廚的菜色鋪陳,或以秋楓,或有銀杏,總讓餐盤有著滿滿秋意。像是充滿煙燻稻草香氣的「鮮魚稻草燒」,還有台東圓糯米、炭烤過的北海道鮭魚、淋上北海道鮭魚卵層層鋪墊的「鮭戲湖野瀲灩間」。日本和牛沙朗也襯以朴葉燒,底部的味噌來自主廚選以日本與屏東三地調和,香氣又是一絕。
秋蟹是饕客一年中最期盼的旬味,「大閘蟹鍋與秋蟹雜炊」以花蓮蜜筍的清甜搭配蟹高湯,完整保留大閘蟹的肉質鮮甜,最後加入山形縣輝映米熬製成的雜炊,完美作結。
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