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500盤2022/奪盤大贏家出爐!朧粵狂摘15盤 七道菜入選

2022-09-30 14:20聯合報 記者羅建怡/即時報導

第二屆「500盤」的奪盤大贏家為粵菜餐廳「朧粵」,以7道菜、摘下15盤殊榮。其中,招牌菜「手吊脆皮雞」更是一菜奪4盤,「花椒螺頭湯」與「粥水浸食蔬」也各有3盤推薦;評審來自各界,但對此間美食看法近似,足證實至名歸。

「朧粵」由連續6年摘下上海米其林二星的名廚簡捷明操刀,開幕年餘廣獲好評,每個餐期只限量供應兩隻的「手吊脆皮雞」是餐廳首推菜色,知名作家李昂形容「皮脆肉不柴,香脆軟嫩多汁無敵。」「最正宗的做法,廚師站在爐前花40分鐘的時間將油從熱鍋上一匙匙的淋上整隻雞。」

防疫女神賈永婕也盛讚這道超級功夫菜,「嘗起來外酥內嫩,口感也不像一般放入油鍋裡炸的雞肉那般油膩。」美食評論家高琹雯認為,「應是台北數一數二好,工序細節很重要:首先選的雞要有油脂才適合,淮鹽醃得剛好入味,然後風乾,再炸的時候皮才會脆。因為費工手吊淋油,每日限量供應;雞味濃,熟度好,汁多肉嫩,更厲害是皮,又薄又脆,輕咬即斷,一口就給你多重的享受,是中菜很迷人的地方。」

蔡珠兒、裴偉、詹宏志一致將盤投給「花膠螺頭湯」。圖/蔡珠兒提供

蔡珠兒、裴偉、詹宏志一致將盤投給「花膠螺頭湯」。圖/蔡珠兒提供

「花膠螺頭湯」也拿下3盤,作家蔡珠兒形容,「花膠柔厚,湯水清澈鮮甜,看似極簡,卻蘊藏上好用料和功夫。」這也是PChome集團董事長詹宏志印象最深刻的湯品,詹宏志在香港也喝到過不少極好的此湯,他說,「我不敢說這個一定比香港做的都好,但絕對是我吃過最好的之一。」

朧粵的「粥水浸時蔬」表現亮眼,一菜摘三盤。圖/馬世芳提供

朧粵的「粥水浸時蔬」表現亮眼,一菜摘三盤。圖/馬世芳提供

同樣摘下3盤的「粥水浸食蔬」,菜名看似平實無華,媒體人裴偉說,朧粵的菜很華麗,當我吃到這道「粥水浸時蔬」的時候,我整個人一下子就清爽起來了。樂評人馬世芳也盛讚「選用的是芥菜,每一片都修成小船形狀,肉厚而甜,既脆又嫩,十分入味,從沒吃過這樣口感的芥菜,五體投地。」

永豐餘生技總經理何奕佳也投給了「粥水浸時蔬」一盤。「這是我記憶最深的,聽說是主廚小時候常吃的一道家常菜。將米用大量的水熬成清甜有滋味的米漿,加上當令的鮮甜的百合帶出米漿的甜味,搭配有點苦甘的冬季大芥菜,甚至沒有加鹽,成為宴席中最爽口又很滋潤的一道菜。」

蔣雅淇與詹偉雄將盤給了朧粵的「金蒜黑豚叉燒」。圖/蔣雅淇提供

蔣雅淇與詹偉雄將盤給了朧粵的「金蒜黑豚叉燒」。圖/蔣雅淇提供

一菜摘兩盤的「金蒜黑豚叉燒」,讓STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇笑說,「肉質細緻咬起來差點讓大牙無用武之地!」最後給出四字結論:「無人能比」。

此外,作家韓良憶將盤投給「古法燉羊腩煲」,她形容此菜「羊肉燉得香且爛,腴美不膩;枝竹彈牙,不過靭。加了腐乳和蘿蔔的湯汁溫潤清雅」;台灣大哥大總經理林之晨則投了「避風塘炒鴨骨」,「過往聽到避風塘的做法多是用在炒螃蟹,但沒想到除了跟新鮮螃蟹合味,與酥炸後的鴨骨一起火炒,居然能是如此人間美味,讓烤鴨三吃的第三道完全可以跟前兩道擺在一起,而不會覺得第三道是一個犧牲打。」

林之晨推薦朧粵的「避風塘炒鴨骨」。圖/林之晨提供

林之晨推薦朧粵的「避風塘炒鴨骨」。圖/林之晨提供

還有一道「金沙脆蝦腸粉」也奪盤,給盤人是威士忌專家林一峰,直指「這幾年吃過最好吃的腸粉就是它了!」形容脆蝦腸粉「蝦仁爽脆、油條酥脆,粉皮滑嫩軟彈,連夾在其中的韭黃,都有著畫龍點睛之效。最讓人感動的細節,是蝦仁被仔細地夾在油條中心,入口咀嚼後所產生的平衡感,讓人非常感動。」

「金沙脆蝦腸粉」也奪盤,林一峰說是「這幾年吃過最好吃的腸粉」。圖/林一峰提供

「金沙脆蝦腸粉」也奪盤,林一峰說是「這幾年吃過最好吃的腸粉」。圖/林一峰提供

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

朧粵招牌菜「手吊脆皮雞」勇奪4盤。圖/葉曉甄提供

朧粵招牌菜「手吊脆皮雞」勇奪4盤。圖/葉曉甄提供

朧粵的「古法燉羊腩煲」。圖/韓良憶提供

朧粵的「古法燉羊腩煲」。圖/韓良憶提供

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