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吃麵包環遊世界! 麵包大賽冠軍陳耀訓北上展店

2019-05-06 20:06聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

讓人引頸期盼的陳耀訓手作麵包又可以買得到了!獲得2017年世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)冠軍的陳耀訓,今年終於在台北推出全新品牌「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)。一路從學徒做起,38歲的陳耀訓投入烘焙20年,去年因租約到期,結束在高雄開了七年的麵包店「巴黎波波」,這次以新品牌北上展店,每日除了提供50款歐式、日式、丹麥類、軟麵包,還有復古台式麵包,像是炸彈麵包、花生夾心麵包等,陳耀訓說,新店的商品設計以「跟著麵包去旅行」,希望消費者透過吃麵包,一起環遊世界。

落腳台北松山區的「陳耀訓・麵包埠」,自四月中旬起試營運,每天湧入不少支持者,招牌商品「法國長棍」和「經典可頌」,經常一上架就被搶購一空。陳耀訓因此多次調整麵包出爐時間,避免讓消費者撲空,經過近一個月的磨合,「陳耀訓・麵包埠」在5/6正式開幕。陳耀訓說,雖然他有著世界麵包大賽冠軍的身份,但因為酵母是活的、有生命的,每天製作麵包都還是充滿挑戰,這次新品牌不但以自我為名,同時有著日文當中「決定要更好」(Yoshi)的意義。

陳耀訓認為,要使用好的食材,還能做出好吃的麵包,因此從原料端著手,全面使用九州第一大麵粉廠「熊本製粉」的麵粉、在世界乳酪大賽得到冠軍奶油的Lurpak奶油,重現自己在世界各地吃到印象深刻的美味麵包。像是店內的熱門商品「法國長棍」,陳耀訓將麵團置於低溫環境中發酵長達72小時,帶出小麥粉獨特的風味與甘甜;不同於一般16層可頌的製作手法,「經典可頌」反而只有12層,為的就是在可頌香酥之餘,增加口感脆度與奶油風味。

身為鹿港人的陳耀訓,還特地製作了一款「鹿港麵茶維也納」,在維也納軟麵包中夾入麵茶與義式奶油霜製作的內餡,呈現麵茶的家鄉古早味。另外,他也將經典的台式麵包重新詮釋,像是炸彈麵包、田螺造型的「雷阿胖」、花生夾心麵包,不但選用台灣9號紅豆、台灣9號花生等在地食材,也將台式麵包以前因為使用不少人工化學食材而和不健康、不美味的印象重新翻轉。

「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)

地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號

電話:02-2718-2728

營業時間:11:30-19:30

「陳耀訓・麵包埠」創辦人陳耀訓。記者張芳瑜/攝影

「陳耀訓・麵包埠」創辦人陳耀訓。記者張芳瑜/攝影

開幕當天,創辦人陳耀訓與來賓切下巨型「聲頌法國麵包」。圖/Yoshi Baker...

開幕當天,創辦人陳耀訓與來賓切下巨型「聲頌法國麵包」。圖/Yoshi Bakery提供

「陳耀訓・麵包埠」大面的透明落地玻璃設計,從店外就能看到架上的麵包。圖/Yosh...

「陳耀訓・麵包埠」大面的透明落地玻璃設計,從店外就能看到架上的麵包。圖/Yoshi Bakery提供

店內提供50款麵包選項。圖/Yoshi Bakery提供

店內提供50款麵包選項。圖/Yoshi Bakery提供

世界麵包大賽獲獎作品「魯邦麵包」售價220元。圖/Yoshi Bakery提供

世界麵包大賽獲獎作品「魯邦麵包」售價220元。圖/Yoshi Bakery提供

「麵茶維也納」售價52元。圖/Yoshi Bakery提供

「麵茶維也納」售價52元。圖/Yoshi Bakery提供

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