與外型扁平的美式鬆餅有所區別的ふわふわ鬆軟系鬆餅，約於2010年起掀起熱潮，人氣延燒至今陸續導入台灣，除了大品牌，亦引起不少獨立小店爭相製作、顧客嘗鮮打卡，顯見其魅力。日本福岡人氣鬆餅Café del SOL首度跨足海外，一次在台灣南北開設兩店，上周率先於高雄漢神巨蛋試營運，台北則於10月17日落腳微風信義百貨2樓，推出台灣一周限定款迎客。近年另一話題鬆軟系鬆餅，則是來自東京的FLIPPER’S，還有今年6月來台的夏威夷Eggs’n Things，均推出台灣限定口味。
Café del SOL創辦人仁禮大介7年前創立之時，與團隊企圖製作不同於存在已久的美式鬆餅及早期高高圓圓的日式熱鬆餅（Hot Cake），最後經過半年研發，終於端出口感厚鬆具空氣感、清爽不膩的配方，此次這款機密配方仍只有負責人及店長知道，來到台灣也只有主廚能學習食譜，成功被定義為ふわふわ系鬆餅代表。
Café del SOL表示，食材比例是影響口感及風味的關鍵，Café del SOL的鬆餅糊較其他品牌加入更少蛋黃及糖，提升麵粉清香，加上大量打發蛋白製成的法式蛋白霜，咬下一口就鬆軟散開的口感，令許多人不經意喊出「ふわふわ」（好鬆軟）。
每一份現點現做約15分鐘，煎製時不使用模具，但每一鬆餅直徑須為12公分、厚約5公分，形態渾圓、邊緣完整才能端出來。此外，店內巧克力醬、抹茶醬、橙皮果醬等全為手工製作，如抹茶選用京都小山園抹茶，巧克力醬亦使用較日本更高級、可可含量達70%的巧克力製作。Café del SOL建議，把握上桌後20分鐘是最佳品嘗時間，因爲隨鬆餅內的空氣流失會逐漸消風。
Café del SOL台北旗艦店除了鬆餅嘗起來必須與日本一致，小至拿鐵咖啡杯，大到廚房鬆餅煎烤台，幾乎全部日本直輸。像是為了替咖啡保溫，特別向九州逾400年歷史的「有田燒」訂製厚實咖啡杯；而煎烤台、蒸鬆餅的不鏽鋼蓋子也來自日本。
如果首次來品嘗，不妨試試台灣開幕限定「荔香檳影套餐」，有雙人份手工荔枝玫瑰乳酪醬鬆餅外，還附有整瓶香檳、雙人份法式小點，售價1,299元，販售至10月24日止。另有赴日必嘗定番款「季節水果鬆餅」，售價320元，以及台灣獨賣「陽光燦燦早午餐」，雞腿肉以迷迭香、百里香等義式香料醃漬逾12小時，再以65度低溫烹調1.5小時，售價300元。針對外帶市場，亦首度推出外帶小鬆餅搭配飲料的新組合，售價159元，11月上市。
同屬鬆軟系鬆餅、來自東京的FLIPPER’S，台灣首店跟著誠品南西店於9月30日正式開幕，菜單導入原味舒芙蕾鬆餅、水果舒芙蕾鬆餅、靜岡抹茶舒芙蕾鬆餅等常態商品之外，還推出台灣期間限定草莓乳酪雪莓大福口味，鬆餅售價落在270元至360元不等。其中台灣限定款使用平常1.5倍大小鬆餅漿煎製至蓬鬆，淋上草莓牛奶醬，夾入草莓及草莓果醬，一旁綴以草莓大福，供應至11月底。
至於今年6月登台、來自夏威夷的Eggs’n Things則屬於美式鬆餅，位於微風百貨松高店1樓的店面迎來排隊熱潮，最高單日來客數突破700人，明星商品「草莓鮮奶油火山鬆餅」登台至今已銷售突破上萬份，近期加碼推出台灣限定「黑森林水果鮮奶油火山鬆餅」，層疊而上的鬆餅淋上黑森林巧克力醬，苦甜交織，一旁擠滿鮮奶油火山，台灣香蕉、藍莓及草莓營造出繽紛視覺，售價498元，即日起甜點搭配任一飲品，可獲得折價30元優惠。
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