甜點控注意！紐約人氣主廚快閃台灣想吃把握這3天

2018-08-22 20:30 聯合報記者沈佩臻

用LINE傳送

今年3月甫摘下米其林一星級殊榮的 LONGTAIL 及姊妹店 WILDWOOD 原木燒烤餐廳，宣布將於9月邀請紐約人氣甜點主廚 Jason Licker 將登台快閃，帶來5款經典甜點之作，只在9月13日至15日，消息一出必將吸引嗜甜老饕造訪。

1/4 看更多

白巧克力清酒奶霜長得像皮蛋豆腐，卻擁有多層次酸甜鹹，視覺味覺有反差感。圖／LONGTAIL提供

2/4 看更多

擁有逾20年廚藝經驗的紐約甜點名廚 Jason Licker，曾在泰國競賽節目「鐵人料理Iron Chef」中奪下甜品冠軍而聲名大噪。2017年 Jason Licker 再出版甜點書「Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker」，曾獲美食界奧斯卡之稱的詹姆斯‧比爾德獎（James Beard Foundation）最佳烘焙書提名。

此次快閃合作，Jason Licker 將於主廚林明健旗下 LONGTAIL 餐廳酒吧及 WILDWOOD 原木燒烤餐廳，呈現書中5款經典作品，包含白巧克力清酒奶霜（White Chocolate-Junmai）、熔岩抹茶塔（Matcha）、巧克力條（The Chocolate Bar）、烤布蕾（Crème Brulee）及柑橘黑芝麻慕斯（Mandarin & Black Sesame），不過價格尚未公布。

3/4 看更多

其中，靈感來自熔岩巧克力蛋糕的「熔岩抹茶塔」，將京都抹茶作為內餡，填入塔皮，綴以法芙娜孟加里64%黑巧克力製成的冰淇淋。「白巧克力清酒奶霜」長得像「皮蛋豆腐」般，Jason Licker 卻是從日本清酒中得到想法，選用法芙娜白巧克力搭上純米釀造清酒奶霜，兩者滋味均衡，加上柚香莓果、海鹽太妃糖脆片及紫蘇果凍，清香、醇厚、酸甜鹹交織，與清酒多層次風味相輝映。

WILDWOOD 此次也特別為快閃活動加開下午茶時段。想吃 Jason Licker 親手製作的5款甜點，活動將於9月13日下午及晚間在 WILDWOOD 原木燒烤餐廳供應，9月14及15日晚間則於LONGTAIL餐廳酒吧呈現。

在亞洲旅遊、工作共12年的 Jason Licker，今年5月首次造訪台灣，在台北君悅酒店與甜點主廚博豊安 Julien Perrinet 攜手合作芒果甜點「暹邏風情」（Thai Tropical），台北君悅表示，搭上芒果季，反應十分熱烈，Jason擅長將亞洲風味揉合經典甜品，注重結合在地食材以平衡味蕾。